Što je riba eskolar?

Riba eskolar, poznata i kao riba uljarica ili riba leptir, vrsta je ribe koja se nalazi u dubokim vodama Atlantskog, Indijskog i Tihog oceana. Poznato je po visokom udjelu ulja, što mu daje teksturu maslaca i blag okus. Escolar je popularna riba u hrani, ali se povezuje s brojnim zdravstvenim rizicima, uključujući kerioreju, stanje koje uzrokuje masnu, narančastu stolicu. To je zato što riba sadrži visoke razine estera voska koje ljudsko tijelo ne može pravilno probaviti. Unatoč tim rizicima, escolar se još uvijek konzumira u mnogim dijelovima svijeta, au nekim se kulturama smatra delikatesom.