Zašto riba tako smrdi?

Miris ribe prvenstveno zbog prisutnosti trimetilamina (TMA), spoja koji nastaje razgradnjom određenih dušikovih spojeva. Ovi spojevi uglavnom dolaze iz riblje prehrane morskih organizama poput algi, planktona i malih rakova.

Proizvodnja TMA :Kada ribe konzumirajuこれらの餌, njihov probavni sustav razgrađuje spojeve u TMA. TMA se zatim apsorbira u krvotok ribe i prenosi cijelim tijelom. Kako se TMA nakuplja u ribljim tkivima, on stupa u interakciju s drugim spojevima, poput bakterija, kako bi proizveo karakterističan miris ribe.

Čimbenici koji utječu na miris ribe :

1. Vrste :Vrsta ribe može utjecati na intenzitet mirisa. Masna riba, poput lososa, tune i skuše, obično ima jači miris ribe u usporedbi s nemasnom ribom, poput bakalara, tilapije i iverka.

2. Svježina :Svježina ribe još je jedan presudan čimbenik. Svježa riba obično ima blag, ugodan miris. Kako se riba počinje kvariti zbog kvarenja, povećava se razina TMA, što rezultira intenzivnijim i neugodnijim mirisom.

3. Rukovanje :Pravilno rukovanje i skladištenje ribe može značajno utjecati na miris. Ribu treba držati u hladnjaku ili na ledu kako bi se spriječio rast bakterija i smanjila proizvodnja TMA.

4. Metode kuhanja :Kuhanje ribe također može utjecati na miris. Neki načini kuhanja, poput roštiljanja, pečenja ili prženja u tavi, mogu pomoći u smanjenju mirisa ribe razgradnjom TMA i otpuštanjem u zrak.

Smanjenje mirisa ribe :

Kako biste smanjili miris ribe prije ili tijekom kuhanja, evo nekoliko savjeta:

1. Ispirajte ribu :Ribu prije kuhanja temeljito isperite hladnom vodom kako biste uklonili sve površinske bakterije i nečistoće.

2. Marinirajte ribu :Mariniranje ribe u mješavini kiselih sastojaka poput limunovog soka, octa ili mlaćenice može pomoći u smanjenju mirisa.

3. Koristite bilje i začine :Određeno bilje i začini, poput češnjaka, peršina, ružmarina i majčine dušice, imaju jake arome koje mogu pomoći prikriti miris ribe.

4. Skuhajte ribu :Kuhanje ribe u vodi može pomoći otpuštanju dijela TMA u vodu, smanjujući miris.

5. Promijenite vodu za kuhanje :Ako kuhate ribu, razmislite o jednom mijenjanju vode za kuhanje kako biste dodatno smanjili miris.

6. Odgovarajuće skladištenje :Nakon kuhanja, ostatke ribe pohranite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjaku kako biste spriječili razvoj bakterija i smanjili miris.

Slijedeći ove savjete, možete uživati ​​u ukusnim ribljim jelima, a da vas ne preplavi neugodan miris.