Zašto se prehrambene boje kreću u vodi?

Kretanje prehrambenih boja u vodi uzrokovano je procesom koji se naziva difuzija. Difuzija je kretanje molekula iz područja visoke koncentracije u područje niske koncentracije. U slučaju prehrambene boje, molekule prehrambene boje su više koncentrirane u kapi prehrambene boje nego što su u vodi. Stoga će molekule prehrambene boje difundirati iz kapi prehrambene boje u vodu sve dok koncentracija prehrambene boje ne bude ista u cijeloj vodi.

Na brzinu difuzije utječe niz čimbenika, uključujući temperaturu, koncentraciju i površinu. Temperatura utječe na brzinu difuzije jer više temperature uzrokuju brže kretanje molekula. Koncentracija utječe na brzinu difuzije jer što je veća koncentracija tvari, to više molekula ima za difuziju. Površina utječe na brzinu difuzije jer što je površina veća, više molekula može difundirati u isto vrijeme.

U slučaju prehrambenih boja, brzina difuzije se povećava miješanjem vode. Miješanje vode uzrokuje brže kretanje molekula boje za hranu i također povećava površinu vode, što omogućuje difuziju većeg broja molekula u isto vrijeme.