Kada roštiljanje pečenica odrezak nad ugljen, početi s vrlo vrućim grilom , Držite ruku 4 inča iznad ugljevlje. Vi ne bi trebali biti u mogućnosti da i dalje ostane tamo za više od sekunde. Pečenica odrezak kuha bolje na višoj topline za kraće vrijeme nego na nižim topline za duže vrijeme. Kuhanja duže i na nižoj topline sklon suho meso, što je manje natječaj. Stavite odrezak na roštilj. Nemojte ga okrenuti ili premjestiti ga okolo i ne pritišćite prema dolje na odrezak. Pritiskom na njemu će izlučivalo sokova, koji mogu ga čine teško. Flip odrezak preko samo jednom na pola puta kroz proces kuhanja. Na primjer, jedan 1-inčni debeli odrezak kuha na srednje rijetka u 12 do 14 minuta; 20-22 minuta za medij.
Nemojte raskuhati To

Dobro učinjeno meso chewier i manje natječaj od pečenica odrezak koji je rijetko ili srednje rijetka, pa zadržati zatvoriti oči na meso kao što je kuhanje. USDA sugerira da je potrebno za sigurnost miloga unutarnja temperatura 145 stupnjeva celzijusa, a kuhari će reći da je 145 F je više nego dobro učinio rijetko. Mnogi ljudi vole unutarnju temperaturu od 125 F za rijetke pečenica odrezak.
Pustiti da odstoji pregled

Umetnite instant čitanje toplomjer u meso kad misliš da je gotovo spreman , Uklonite odrezak od vrućine, kada je oko 5 stupnjeva ispod željene doneness. Odrezak nastavlja kuhati od zadržane topline. Neka odrezak ostatak za 10 minuta lagano prekrivene aluminijskom folijom. Kad pečenica odrezak kuhari, sokovi su izvučeni prema površini. Ostavljajući odrezak ostatak redistribuira sokove tijekom mesa, što je rezultiralo u tenderskoj odrezak.
Ići protiv žita pregled

rezbarenje pečenica protiv rezultata zrna u mesu koje je više natječaj nego rezanje sa žitaricama. Ako pogledate odrezak vidjet ćete da su meso vlakna postrojilo se u istom smjeru. Držite nož pod kutom nasuprot tom smjeru i kriškom preko vlakana.
Marinade Da ili Ne?

kiseline temelji marinade dodati okus na pečenica odrezak, ali don ' t nužno nježnim meso. Kiseline temelji marinada može zapravo očvrsnuti meso jer kiselina razbija obveznice koje uzrokuje proteinski vlakna u mesu za zavojnice. Uncoiled proteina zatim ponovo obveznice rezultira oštrije mesa. Ako ne koristite kiseline temelji marinadu, marinirati pečenica odrezak za samo jedan sat ili tako u plastičnu vrećicu u hladnjak. Marinade koje uključuju kivi, ananas ili papaja sadrže enzime koji smekšati meso. Kivi ima neutralan okus, pa ako volite manje slatko marinadu, koja je plod koristiti. Nemojte ponovno marinadu za svaku sigurnost. Uklonite višak marinadu od bifteka s papirnatim ručnicima tako mesa Sears kada ga pogodi vrući roštilj. Ostatak vlage iz marinade često uzrokuje pečenica odrezak u paru, umjesto kvačnjaka.