Lako dostupan u Srednji zapad, svinjetina odrezak je često predmet posebne narudžbe drugdje. Svinjski odrezak izrezati iz ramena stražnjica, često se naziva Boston stražnjica i prodaje kao pečenja. Kosti u oštrica pečena ili odrezak je iz istog kroja ramena. Odresci može biti kosti ili bez kostiju. Meso dobiva svoj okus i nježnost od dovoljno masti marbling. Pitajte svog mesara rezati odreske 3/4 do 1 inča debeli.
Primjena Suhi začin

Pospite odreske s obje strane solju i paprom prije obuvanja roštilj. Zbog njihove marbling, svinjski odresci obično nisu marinirane ili brined prije pečenja. Iako možete dodati začin utrljati u St. Louis-style recepti obično predlažemo da koristite vaš omiljeni trljati. Čak i natjecateljski roštilje pokazati malo entuzijazam za razraditi začina trlja o BBQ svinjskog odreska. Glavni cilj ovog jela je istaknuti kontrast između prirodno flavorful mesa i duhovit, slatki umak. Od dostupni recepti često opisuju trljati kao osnovni ili sve namjene, odaberite jednu očekujete će koordinirati i sa obiljem jako okusom, rajčica-based umakom, ili koristite sol i papar samo.
Dodavanje Dim okus pregled

roštilje koristiti nekoliko metoda za dodavanje dimi okus roštilja odreske. Najčešće, odresci su spržen preko izravne topline, a zatim se preselio off ugljevlje. Apple, trešnja ili drugi puši drvna sječka se dodaju na vatru i dim odresci u zatvorenoj poklopcem za 30 do 45 minuta.
Dodavanje bbq umakom pregled

Kako je s trljati, St. Louis odrezak roštilje dopustiti širinu za svoj omiljeni umak od trgovine, što može značiti mnogo stvari u različitim dijelovima zemlje. Autentična St. Louis umak, prije svega, paradajz-based i slatko. Kečap je klasična baza, s dodacima češnjak, luk, smeđi šećer, ocat, Worcestershire umak i vrućim umakom. Tekuća dim začin može dodati ako kuhar ne planira pušiti odreske na roštilju. Ako kupujete komercijalno pripremljeni umak, potražite rajčice i šećer među prvih sastojaka na etiketi. Umak je općenito više duhovit nego vruće i brušeni na velikodušno i često tijekom kuhanja. Alternativno, grill-spržen odresci se mogu staviti u posudu za pečenje, prekriven umakom i završio u pećnici. Odresci se poslužuju s dodatnim umakom.