Kako kuhati odrezak (7 stepenica)

narušili veliki rez od govedine može biti uobičajena pojava za neiskusne kuharice. Idemo istražiti 7 koraka koje možete poduzeti kako bi se osiguralo da svaki odrezak pripremiti dosegne svoj puni potencijal.
Što vam je potrebno
odrezak pregled košer soli
Svježe puknut crni papar pregled izvor visoke topline kao što su peći, peći ili roštilj
Upute pregled

1. Znaj svoje rezove. pregled

   Kako bi se kuhati odrezak ispravno , najprije morate shvatiti što tip odrezak imate ispred vas. To znanje je bitno, jer svaki rez zahtijeva drugačiji način kuhanja. Ne bi kuhati 1 ½ inča debeli filet mignon na isti način na koji biste kuhati ½ inča debeli top pečenica. Učenje svoje rezove i razumijevanje poželjne osobine svake od njih, prvi je ključ za pripremu veliki odrezak. Pregled

   Općenito govoreći, jedan zajednički nazivnik tražiti unutar svih rezova govedine je distribucija marbling. Marbling je bijela mast koju vidite u svim rezova govedine. Neki rezovi, kao što su rebra oku, naravno, imat će više marbling od drugih. Samo imajte na umu da je znatan iznos ravnomjerno raspoređena marbling je dobra stvar. Ako ne želite puno životinjske masnoće u vašoj prehrani, a zatim pojesti nešto drugo osim odrezak. Kako bi izbjegli masnoće u odrezak je izbjeći odrezak uopce.
   

2. Znate svoj način kuhanja. Pregled

   Postoje mnoge metode pripremanja odrezak. Od pečenje na roštilju, nema neponovljivo idealan način kuhanja za sve odreske. Međutim, postoje idealne metode za razne posjekotine. Pregled

   Uz 1½-inčni filet mignon, to je vjerojatno bolja ideja da pan-kvačnjaka a potom završiti u vrućoj pećnici, nego roštilj iznad otvorenog plamena. Zašto? Do pan-uvenuo, vi ćete proizvesti lijepu smeđu koricu na izvan vaše file koji nije baš tako postići kroz korištenje pećnici. Ali, ako ste bili pokušati završiti 1½-inčni odrezak nad štednjakom, da je poželjno kora će izgorjeti prije nego unutar odrezak kuhani putem. Ravnomjerno raspoređena topline peć neće izgorjeti tvoj odrezak dok dobro nakon što je kuhani putem. Pregled

   Ako morate kuhati 1 ½ inča file preko otvorenog plamena, učiniti sebi milost i prenijeti ga u pećnici jednom izvan odrezak je spržen. Vidjeti, ne postoji savršeno metoda. Ali morate shvatiti svaku metodu kako bi se postigla željene rezultate.
   

3. Uvijek dopustiti da vaš odrezak za pristup sobnu temperaturu prije kuhanja. Pregled

   Ne mogu dovoljno naglasiti koliko je ovo važno korak u postizanju savršeno kuhani odrezak. Ovisno o temperaturi okoline, uvijek izvadite svoj odrezak iz hladnjaka 30 do 60 minuta prije vremena namjeravate zapravo kuhati pregled

   Razlog za to je vrlo jednostavan:. Hladnije odrezak, više je potrebno do temperature posluživanje željeni. Idealno odrezak će stići na vašem tanjuru kao ravnomjerno kuhana moguće. Sada, ako ste imali zaštitno Cirkulator, to će biti lako ostvariv. Nažalost, većina nas nemaju zaštitno Cirkulator sjedi u našoj kuhinji. Najbolji način da kuhati odrezak što ravnomjernije je polako podići unutarnju temperaturu prije izlaganje izvan odrezak u vruće tavi, pećnica ili roštilj.
   

4. Sezona vaš odrezak kako bi se poboljšala svoj prirodni okus umjesto da ga prikriti. pregled

   Velika rez govedine prirodno flavorful, a sve to stvarno treba poboljšati kako inherentni okus je malo soli i papra. Nalazim košer sol biti najbolji izbor za većinu jela u cjelini, i svježe napuknut papar je uvijek bolji izbor od ustajale stvari koja dolazi iz šejker. Nema ništa krivo s dodavanjem nekoliko drugih sastojaka, ali ja bih Savjetujemo Vam da odaberete one sastojke na temelju njihove sposobnosti da nadopuniti okus govedine, a ne prikrivaju ga. Kvaliteta plavi sirevi ostvariti ovo vrlo dobro.
   

5. Tijekom kuhanja, nikad ne dirajte svoj odrezak, osim da se to pretvorilo. Pregled

   Mi smo svi vidjeli. Osoba zadužena za roštilj na roštilj, stajao poking odreske s tanjura, kao da je on ostvarenju ništa drugo nego narušili teksturu mesa. Pregled

   Nemojte se taj tip. Pregled

   bespotrebno pomicanjem odreske oko na roštilju ili u tavi ne čini ništa za vas. Sve je to ipak garancija da vaše odresci će ispasti da nedostaje u okusu i teksturi idealno. Pregled

   Kako bi se postigla maksimalna akumulacija okus, odrezak mora ostati netaknuta za dovoljno dugo razdoblje da se omogući Maillard reakcija dogodi. Jednostavno rečeno, Maillard reakcija je proces koji omogućuje mesa smeđe. To se neće dogoditi ako stalno gusle sa svojim odrezak. Dakle, ostavite ga na miru dok ne imali priliku smeđe, a zatim ga okrenite i ostavite ga na miru još dulje vrijeme. I nikad, nikad, probiti svoj odrezak s tanjura, a to je kuhanje. Uvijek koristite kliješta ili lopaticom dok uključujete svoj odrezak. Pregled

   Vrijeme i temperatura uvelike variraju ovisno o debljini rezanja i izbor izvora topline. pregled

   Ja sam pronašao da je najbolji način da se utvrdi kada je vaš odrezak kuhani na svoj sviđanje je da jednostavno gledati na to i dirati. Lagano pritisnite prst u sredini odreska. Ako to ne odskočiti natrag na sve, to još nije kuhana. Kada je jednostavno počne lagano odskočiti natrag, to je srednje rijetka. Više odskočiti i čvrsta postaje, više dobro učinio je to. Uz malo prakse, to će postati vrlo lako znati točno kada povući svoje odreske s roštilja. pregled

   Nikad se vezati s vremenom pri kuhanju odreske. Oni učinio kad završite.
   

6. Uvijek dopustiti da vaš odrezak da odstoji najmanje 10 minuta nakon kuhanja. Pregled

   Slično kao koraku 3, ja mogu samo 't pretjerivati ​​koliko je važno kako bi se omogućilo vaš odrezak na počinak prije rezanja u nju. Zašto ići kroz sve te rad kuhati savršeni odrezak, samo da bi ga uništiti rezanjem u nju, a to je kuhanje na pari vruće? Rezanje u još uvijek toplom odrezak, učinkovito omogućuju znatnu količinu njegove unutarnje vlage pobjeći u obliku pare i materijalnoj sok. Isti vlage koju je radio tako teško zamku i zaštititi. To će rezultirati odrezak koji je nepoželjno suha. Pregled

   Prilikom dopušteno odmora, vrući odrezak će zadržati većinu svog vlage. To je tako jednostavno.
   

7. Kada rezanje svoj odrezak, uvijek cut preko žita. Pregled

   Ako smanjiti svoj odrezak sa žitaricama, to će biti značajno teže žvakati nego to bi se imalo što rezati preko žita. Razlog za to je da je rezanje sa žitaricama, te omogućiti prirodna vlakna mesa ostati netaknut. Vi ćete završiti s ustima punim još uvijek netaknut mesnih vlakana, što može biti teško za zube razbiti za daljnju probavu. Kada izrezati preko žita, odmah razbiti sve one teško žvakati vlakana u male komadiće, te je time svaki zalogaj kao natječaju moguće.