Koje čestice moraju dospjeti u vaš nos ako osjetite miris luka na roštilju?

Kada osjetite miris luka na roštilju, čestice hlapljivih spojeva koje ispušta luk dopiru do vašeg nosa. Ovi spojevi nastaju kada se luk zagrijava i putuju kroz zrak dok ne dođu do vaših olfaktornih receptora koji se nalaze u stražnjem dijelu nosa. Ovi se receptori vežu za spojeve i šalju signale vašem mozgu, što vam omogućuje da osjetite miris luka.

Glavni hlapljivi spojevi odgovorni za miris luka uključuju:

- Sumporni spojevi, kao što su alil sulfid, metil sulfid i dimetil sulfid.

-Alicin, spoj koji nastaje kada se luk reže ili ošteti.

- Pirogrožđana kiselina, spoj koji nastaje kada se luk kuha.

Svi se ti spojevi ispuštaju u zrak kada se luk zagrijava i mogu prijeći značajne udaljenosti. Zbog toga često možete osjetiti miris luka koji se kuha čak i ako niste u istoj prostoriji u kojoj se nalazi roštilj.

Osim gore navedenih spojeva, luk oslobađa i druge hlapljive spojeve koji mogu pridonijeti njegovom općem mirisu. Ovi spojevi uključuju:

- Alkoholi, poput etanola i propanola.

-Esteri, kao što su etil acetat i metil butirat.

-Aldehidi, kao što su acetaldehid i propanal.

Kombinacija ovih hlapljivih spojeva stvara jedinstven i karakterističan miris luka.