Što je zdravije kuhati hranu na plinskom ili roštilju na drveni ugljen?

Roštilj na ugljen i plinski roštilj imaju zdravstvene prednosti, ali i rizike povezane s njima. Evo usporedbe:

Zdravstvene dobrobiti:

*Roštilj na ugljen:

- Ugljen: Pečenje na drvenom ugljenu hrani daje jedinstveni okus dima.

- Smanjenje nezdravih masti: Pečenje na drvenom ugljenu omogućuje otjecanje masnoće s mesa, čime se smanjuje potrošnja nezdravih masnoća.

*Plinski roštilj:

- Brzo zagrijavanje: Plinski roštilji se zagrijavaju brže, što olakšava kontrolu temperature kuhanja i smanjuje rizik od prekuhavanja ili zagorjevanja hrane.

- Ravnomjerno kuhanje: Plinski roštilji pružaju dosljednu i ravnomjernu raspodjelu topline, osiguravajući temeljito kuhanje.

- Smanjenje dima: Plinski roštilj proizvodi manje dima u usporedbi s roštiljem na drveni ugljen, što može biti korisno za zdravlje dišnog sustava.

Zdravstveni rizici:

*Roštilj na ugljen:

- Policiklički aromatski ugljikovodici (PAH): Pečenje na ugljenu može proizvesti PAH, spojeve koji potencijalno mogu uzrokovati rak, posebno kada se meso ili riba peku na visokim temperaturama i mast kaplje na ugljen.

- Udisanje dima: Roštilji na ugljen ispuštaju dim koji sadrži štetne zagađivače, poput ugljičnog monoksida i čestica, koji mogu pogoršati respiratorne probleme.

*Plinski roštilj:

- Heterociklički amini (HCA): Pečenje na plinu, osobito na visokim temperaturama, može dovesti do stvaranja HCA, spojeva povezanih s povećanim rizikom od određenih vrsta raka.

- Bljeskovi: Plinski roštilji mogu izazvati plamenove koji mogu zagorjeti hranu i stvoriti potencijalno štetne kemikalije poput akrilamida i benzena.

Kako biste osigurali zdravije pečenje na roštilju, važno je pridržavati se ispravne prakse sigurnosti hrane i tehnika kuhanja, bez obzira na vrstu roštilja koji se koristi. To uključuje mariniranje mesa za poboljšanje okusa i skraćivanje vremena kuhanja, izbjegavanje prekuhavanja i pougljenjenja te redovito čišćenje roštilja. Osim toga, korištenje neizravnih metoda kuhanja, kao što je pečenje na roštilju sa zatvorenim poklopcem, može smanjiti rizik od zapaljenja i stvaranja štetnih spojeva.