Zašto je roštilj crn tvrd i suh?

1. Prekuhavanje:

- To je najčešći razlog tvrdog, suhog roštilja.

- Kada se meso kuha iznad idealne temperature, proteini se počinju razgrađivati ​​i gubiti vlagu, što rezultira suhom teksturom.

- Kako biste spriječili prekuhavanje, koristite termometar za meso kako biste osigurali da meso postigne željenu unutarnju temperaturu.

2. Nedovoljna vlažnost:

- Meso s roštilja treba vlagu kako bi ostalo mekano i sočno.

- To se može postići mariniranjem mesa prije kuhanja, ubrizgavanjem tekućine za aromu ili podlijevanjem umakom tijekom procesa kuhanja.

3. Visoka vrućina:

- Pečenje roštilja na prejakoj temperaturi može uzrokovati da izvana meso izgori prije nego što se unutrašnjost ispeče.

- To može rezultirati suhom, tvrdom vanjštinom i nedovoljno kuhanom unutrašnjosti.

- Da biste to spriječili, pokrenite meso na jakoj vatri da se zapeče, zatim smanjite vatru i polako ga kuhajte dok ne postigne željenu unutarnju temperaturu.

4. Nedostatak razgradnje kolagena:

-Kolagen je protein koji se nalazi u vezivnom tkivu.

- Kada se meso polagano kuha, kolagen se razgrađuje i meso postaje mekano.

- Ako se meso ne kuha dovoljno sporo, kolagen se neće imati vremena razgraditi i meso će biti žilavo.

5. Pogrešan odabir mesa:

-Neki komadi mesa prirodno su mekši od drugih.

- Za najbolje rezultate odaberite dijelove koji su poznati po svojoj mekoći, kao što su biftek, pečenica ili lungić.