Je li roštiljanje zdravije od prženja?

Općenito, roštiljanje se smatra zdravijim načinom kuhanja u usporedbi s prženjem. Evo zašto:

1. Smanjena potrošnja masti :Pečenje na roštilju ne zahtijeva upotrebu prevelikih količina ulja ili maslaca. To znači da hrana pečena na žaru obično ima manji udio masnoće u usporedbi s prženom hranom, koja se obično potapa u ulju tijekom procesa kuhanja.

2. Izbjegavanje transmasti :Prženje često uključuje korištenje biljnih ulja koja sadrže nezasićene masti. Kada se zagriju na visoke temperature, te se nezasićene masti mogu pretvoriti u štetne trans masti, koje se povezuju s povećanim rizikom od srčanih bolesti i drugih zdravstvenih problema. Pečenje na roštilju ne uključuje tako visoke temperature i ne proizvodi transmasti.

3. Manji unos kalorija :Budući da je za pečenje na roštilju potrebno manje ulja ili maslaca, hrana pečena na žaru ima manje kalorija u usporedbi s prženom hranom. To može biti korisno za regulaciju težine i cjelokupno zdravlje.

4. Očuvanje hranjivih tvari :Pečenje na roštilju pomaže u očuvanju hranjivih tvari u hrani bolje od prženja. Visoke temperature koje se koriste za prženje mogu uništiti hranjive tvari osjetljive na toplinu poput vitamina C i vitamina B. Pečenje na roštilju, s druge strane, brzo kuha hranu dok minimalizira gubitak hranjivih tvari.

5. Pougljeni okus :Maillardova reakcija, koja je odgovorna za tamnjenje i karamelizaciju hrane, događa se tijekom pečenja na roštilju. Ova reakcija stvara koricu ukusa na hrani pečenoj na žaru, dok poboljšava okus.

Međutim, važno je napomenuti da iako pečenje na roštilju može biti zdravije, ipak je moguće učiniti hranu s roštilja manje zdravom ako se ne pridržavate određenih postupaka. Na primjer, mariniranje mesa u slatkim umacima ili umacima s visokim udjelom natrija, pretjerano pougljenje ili pečenje prerađenog mesa na roštilju može smanjiti zdravstvene prednosti hrane s roštilja.

Kako biste postigli najzdraviju praksu pečenja na roštilju, razmislite o korištenju nemasnih komada mesa, ribe ili povrća, mariniranju u začinskom bilju i začinima umjesto slatkih umaka i izbjegavanju pretjeranog paljenja.