Svaka vrsta goveđeg pečenja može biti rezan prije kuhanja, ali neki pečenja više obično pripravljeni na ovaj način. Stoji rebra pečena, koji se nazivaju i premijera rebra pečena, često se smanjiti između kostiju rebara kako bi rebra oka odreske. Juneći izrezati na kriške su isti kao file mignon odreske. New York strip odreske izrezati iz gornjem pečenica, rez uzet sa samo ispod pisanica. Ako želite više proračun-friendly narezane govedine, pokušajte rezanje na pečenica pečenje, dno okruglog pečenje ili utaknut pečenje.
Rezanje pečenke

oštrim kuhar nož ili kostiju nož dobro radi za rezanje većinu pečenke na ploške, ali meso pila može biti potrebno za pečenke kostiju-u. Alternativno, možete izboriti meso iz cijelog kosti prije rezanja pečenje. Svježa govedina sklon micati dok rezanje, što bi moglo dovesti do ozljeda. Najsigurniji i najlakši način da kriška komad govedine je da ga zamrznuti na pola puta kroz tako da je prilično čvrsta i drži svoj oblik na rezanje odbora. To obično traje oko sat vremena u zamrzivač, ovisno o veličini pečenja. Položite pečenje na rezanje odbora i izrezati kriške jednolike debljine. Izrežite meso protiv žita - okomito na smjer vlakana mesa - kako bi se povećala osjetljivost Hrvatska Hrvatska Hrvatska Kuhanje Metode pregled

U pravilu, prethodno narezane. pečenja treba kuhati na isti način kao što bi ga kuhati, ako ostavi cjelinu. To znači da je mršav, teško pečenja s puno tetiva i vezivnog tkiva potrebno dugo vrijeme kuhanja uz vlažne topline, što omogućuje dovoljno vremena da se razbiti vezivno tkivo i nježnim meso. Natječaj govedina pečenja može se kuhati brzo suhe topline bez mesa tvrd i suh. Uglavnom, pečenja preuzete iz dijelova krava koje se ostvaruju često - sapi, noge i ramena - su mršaviji i jači, zahtijeva vlažno toplinu kao što je metoda pirjanje. To uključuje posjekotine od brisket, krug, Chuck i dno pečenica. Rezovi poput rebara oči, strip odreske i file mignon su dobro pogodna za suhe metode topline za kuhanje, kao što su pečenje i pan-prženje.
Zamrzavanje Rezanje roasts pregled

Dok možda odlučite kriška komad govedine smanjiti kuhanja ili odrediti dijelove prije obroka, to je također način da se spasi dio velikog pečenje za kasniju uporabu. Ako vas uhvatiti dobru prodaju na premijera rebara pečenja, na primjer, možda ćete kupiti veliki pečenje za večeru večeras i uštedjeti pola od toga za još jednu noć. Slično, govedina pečena glava mogla biti previše za jedan pečenje, tako da možete narezati dio njega u odresci napraviti još jedan obrok. Meso može biti u hladnjaku do sedam dana mokro dob govedine. Paket ohlađen, narezane meso u zamrzivač papira, koristite pojedinačne pakete, ako želite ukloniti odresci jedan po jedan. Govedina pečenja može biti zamrznuta do jedne godine.