Ne zovu kapu odreske & quot; mesarski maslac & quot; za ništa. Ovi malo poznate odresci, koji se ponekad nazivaju SpinaliS, obično izrezati iz pečenica ili ribeye, iako sama kapica također mogu naći i na drugim rezova govedine i svinjetine. Na većim rezovima, kao što su početni rebra, kapica može ostati na i kuhani s ostatkom pečenje. Za odreske, kapa je dodatni strip mišića i masti koje kuha se lijepo, jer mast topi u ostatku mesa kao što kuha. Cap odresci tradicionalno cut preko žita u odrezak između 1 i 1 1/4 inča debeli.
Priprema Meso pregled

Iako je ova ukusna rez govedine ima tona okusa na svoje, mariniranja kapa odrezak ili dajući mu zdravu dozu začina sa suhim utrljati se na taj okus se nekoliko zarezi, intenziviranje i nadopunjuju beefiness. Marinirati ga do 24 sata u hladnjaku ili utrljajte uz omiljenu suhim utrljati, zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da apsorbira okuse do 24 sata u hladnjaku. Cap odresci par dobro s okusima rakije, divlje gljive, timijan, crnog vina, ružmarina, klinčića, kineski pet začin u prahu, origano, čili paprike, Dijon senf, kumin, paprika, hren, češnjak, salsa i kineski crni grah umak , među ostalima.
Kuhanje Metode pregled

Idealno kuhanje metode za ovaj rez su brzi i vruće. Pan-opaliti meso u vrućoj tavi stvoriti caramelized, duboko okusom izvana. Završiti odreske u pećnici koji je bio zagrijanoj na 400 stupnjeva celzijusa za 10 do 20 minuta, ili dok unutarnje temperature odresci 'došli do željenog doneness. Alternativno, kuhati kapu odreske na roštilju koji je bio zagrijanoj na srednje visoke topline. Roštilj odresci za tri do pet minuta po strani, ili dok ne dođete do željene razine doneness.
Određivanje Kada odresci gotovi pregled

Najviše točna metoda za osiguravajući da je vaš kapica odrezak potpunosti kuha se umetanjem instant čitanje toplomjer u meatiest dijelu odrezak. Prema web stranici FoodSafety.gov, odresci treba kuhati na najmanje 145 F, s vremenom odmora od najmanje 3 minute kako bi se osiguralo nikakve štetne klice i bakterije su ubijeni. Zapamtite, kada skinete kapu odreske iz pećnice i roštilja, unutarnja temperatura i dalje raste za otprilike 5 F kao meso počiva.