Rebro oka odrezak, preuzet iz prsnog dijela govedine, je odrezak izbora u Philadelphiji najpoznatijih Cheesesteak restorana. Rebro oko je jedan od najskupljih rezova govedine, ali to će vam dati najviše autentičan rezultat. Rebro oči dobro radi, jer ima lijepu marbling, što rezultira flavorful masti tipično za Philly sendvič, i podebljano, debeo okusa. Za razliku od drugih rezova mesa, nema tvrd vezivnog tkiva pomiješani s masti, tako da meso nije chewy. Ramstek je isti kao premijera rebra pečena, ali je izrezati na tanje ploške.
Pečenica Odresci pregled

govedina pečenica, uključujući i gornji i donji dio goveđeg buta, nudi nekoliko odrezak rezove za razne proračune. Pokušajte strip odrezak, ako želite postići rezultate kao bliski kao što je moguće u okus na Philly sendvič napravljen od ramstek. Ovaj rez ima usporedivu količinu masti marbling na rebru oči, što rezultira flavorful, sočan i nadmetanje sendvič mesa. Strip odrezak obično naziva New York strip, Kansas City traku, gornji slabine ili gornji pečenica. Dno pečenica je puno više pristupačne govedina rez, ali je i puno teže nego gornjem pečenica. Koristite marinadu pomoći nježnim dno pečenica i držati ga sočno.
Ploča i bok Odresci pregled

Ploča i slabine su dvije dionice govedine uz trbuh iz kojeg više vrste odreske se smanjiti. Suknja odrezak i vješalica odrezak izrezati iz odjeljka ploče, dok su bočne odrezak cut s boka na stražnjem dijelu trbuha. Ove tri slične rezovi odrezak su znatno jeftiniji od rebra oku, ali još uvijek nude snažan, debeo okus. Za razliku od nježnosti ramstek taljenje u-svom-usta, ovi rezovi može biti tvrd i suh, ako se ne priprema dobro. Marinade pomoći nježnim odreske i dodati okus prije kuhanja. Izrežite meso protiv žita kako bi se smanjila otpornost.
Rezanje meso pregled

Bez obzira na vrstu odrezak ste izabrali za svoje Philly sendviča, meso mora se smanjiti kao tanka je moguće prije kuhanja. Meso sklon micati lako ako ga rezati dok odmrznuti, koji se lako može dovesti do ozljeda. Umjesto toga, staviti odrezak u zamrzivaču do pola smrznuti pa meso je čvrsto i drži oblik kada narezane. Oštar kuhar nož dobro radi za rezanje mesa tanka, ali morate pažljivo raditi smanjiti jedinstvene komade. Meso slicer reže meso papir tanke lako, ali možete probati rezanje kriški privitak na hranu procesor postići slične rezultate. Dok prženje narezane odrezak, Philly sendvič profesionalce često koriste lopatice za nasjeckati meso na manje komade.