Brašno, kao zgušnjivač u gulaš, općenito se koristi u jednom od tri metode. Govedina kocke su obložene u brašno i lagano porumeni u ulju prije nego što gulaš. Druga mogućnost je napraviti zaprške od brašna whisking u vruću, rastopljeni maslac. Goveđa bujon se zatim doda ovoj Roux i polako obložen u umaku. Konačna postupak je poznat kao Beurre manie, i sličan je Roux. Omekšala maslaca i brašna u jednakim količinama whisked zajedno napraviti tijesto, a zatim doda u gulaš u završnoj fazi kuhanja.
Pregled pregled sode bikarbone Uloga pregled

pečenje soda, izrađene od natrij bikarbonata izvedene iz TRONA rude, alkalni tvar poznata po svojoj sposobnosti da proizvode mjehurići ugljičnog dioksida i kvasca pečene robe. Iako je sličan izgledom brašna, ona ne obavlja kao brašno u svakom pogledu. To neće zgusnuti je goveđi gulaš i dodati gorak okus, sapunici. Nemojte ga dodati u gulaš umjesto brašna
u malim količinama pregled

Soda bikarbona -. Ili vjerojatnije, prašak za pecivo - ponekad se dodaju brašnu kada jaružanje meso olakšaj breading i čine ga hrskava. Ako želite koristiti sodu na ovaj način, dodati 1/4 žličice sode bikarbone za svaki 1 šalicu brašna. Zapamtite, ipak, da je soda za pečenje treba kiseli sastojak neutralizirati svoje lužnatosti i gorak okus i pokrenuti reakciju. Pružiti potrebnu kiselost, marinirati gulaš meso u mlaćenica ili dodati melasa, smeđi šećer ili druga kisela sastojak za gulaš. Prašak za pecivo, koji već sadrži kiseli sastojak, više oprašta i ne zahtijeva nikakve dodatne sastojke. Koristite ga u omjeru 1 žličica praška za pecivo po 1 šalicu brašna.
Brašna alternative pregled

Iako ne možete koristiti sodu kao alternativa za brašno kada je što gulaš, imaš mnogo drugih mogućnosti. Podebljati gulaš na kraju vremena kuhanja s kukuruzni škrob pomiješana u hladnoj vodi, ili koristiti arrowroot, krumpirovog škroba ili tapioke. Čak i malo MASE ili palentom dodan u gulaš pomoći će podebljati ga. Pokušajte Paniranje gulaš mesa u slatko rižinog brašna i fino masu žitarice umjesto brašna.