Govedina rezovi uzeti iz slabina ili prsnog dijela krave su, naravno nadmetanje i lijepo mramora s masnoće. Masti koja prolazi kroz meso dodaje okus i vlaga se topi tijekom kuhanja, pridonoseći više ukusnu i nadmetanje odrezak. Ovo je dodao vlage je osobito korisno kada koristite izravno, visoke i suho topline kuhanje metode poput prženja. Odlučite se za USDA premijera govedine da biste dobili najviše idealan marbling, ako ga pronaći - iako većina je prodana restorana. Pisanica, koji se nazivaju i filet mignon, kao i porterhouse, T-bone, New York strip i rebro-oka odresci su pametni pijucima za uspješnu prženje.
Soljenje pregled

soljenja odrezak utječe na sočnost gotovog jelo. Sol izvlači vlagu iz mesa. Ako ste sol u roku od oko 40 minuta kuhanja, to je jednostavno vlage isparava s površine tijekom prženja. Međutim, ako sol 45 minuta ili više ispred vremena - možete čak i sol jedan ili dva dana unaprijed - vlaga dobiva okusom od soli, a zatim reabsorbed u odrezak. To omogućuje veću ponudu i bolje iskusan odrezak na kraju. Možete dobiti najbolje rezultate s grubom soli zrna, kao i sa krupnim košer ili morska sol.
Mariniranja pregled

Ako imate manje natječaj rez od govedine, kao i većina od okruglih i Chuck rezova, tenderizing marinada je u redu. Suprotno uvriježenom mišljenju, većina marinade samo dati okus; oni zapravo ne smekšati. Oni su iz mliječnih proizvoda, uključujući mlijeko, mlaćenica i jogurt, nježnim meso. Potopiti odrezak u jednoj od njih i do oko 6 sati. Određene voće, kao što su kivi, papaja i ananas, također smekšati. Njihovo kiselost može napraviti goveđi okrenuti sentimentalan, ipak, tako da ne marinirati sa svojim sokovima ili pulpe za više od oko sat vremena.
Lupa pregled

kucalo je manje natječaj Odrezak izrezati u kotlet tenderizes kad nemate vremena za marinadu. Ova tehnika se često koristi pržiti kocke, country-pržena ili piletina pržena odresci. Pokrijte meso s čvrstom plastičnom folijom i funta ga u jednoliko ravnom kotlet oko 1/2 inča debeli. Koristite čekić meso, teški oklagija, tešku tavu ili čak šaku. Nastale tanki komad krumpirići mnogo brže nego debeli odrezak.
Nemojte raskuhati pregled

prekuhana odrezak nije ponuda, bez obzira što još učiniti za njega. Američko ministarstvo poljoprivrede savjetuje kuhanje odreske na 145 stupnjeva celzijusa u centru, koji je medij. Kuhanje govedina prošlosti ovom trenutku bitno je isušuje i čine ga chewier. Ako ste stvarno vrijednost nježnost, možete odabrati da kuhati odrezak samo na 125 F za rijetke ili 135 F za srednje-rijetke. Također, odrezak treba odmoriti barem 5 minuta prije nego što ga izrezati. Inače, njeni unutarnji sokovi iskrvariti i odrezak završi manje sočno.