Od najsitnijih janje do najvećih bull los, svaka životinja ima skupine natječaja i teške mišića. Tenderska mišići su oni koji malo rade tijekom života životinje - podupire kralježnicu, primjerice - dok mišići koji se koriste aktivno postala napeta, teška i puna vezivnog tkiva. Osim žilavo drške, većina od teletine nogu je samo umjereno tvrd. Ali to rezanje tankih i lupa ga čini mnogo ponuditelj i više svestran. Fizički utjecaj malj mesa ili drugog mehaničkog tenderizer prisiljava mišićnih vlakana, osim, raskinuo svoje veze i čineći ih lakše ugristi kroz. Ove nježne kotleta često pohanog, ali ih valjanje je više svestran pripreme.
Neki Osnove pregled

tanko pounded komadi teletine zadržavaju karakteristično blaga ali bogata okus, a postaje tanka dovoljno i dovoljno ravna omotati oko ispuna. Ovisno o veličini vaše kapice, to obično rezultira roli o veličini kaneloni. Jedan do dva može napraviti dio večeru veličine, ovisno koliko je bitan za punjenje i kako bogati umak se odlučite raditi. Kao grubi vodič, tradicionalne recepte ili koristiti svježe, svijetle okusa nadopuniti teletine je blagost; ili bogati plombe i umaci naglasiti svoju savoriness.
Svijetle i svježe pregled

Teletina pada u različitim svjetlosnim ispuna sa svježim i intenzivnih okusa. Ti bi mogao jednostavno sezonu površina vašeg tavi i premažite ga s maslinovim uljem, a zatim ga razvaljati sa svježim začinskim biljem unutra. Ispune bilja s ricotta ili finog sir također su uobičajeni u europskim kuhinjama ili zrna-based ispuna sa svježim začinskim biljem i aromatičnim povrća. Saltimbocca, slavni rimski teletina jelo, odgovara blagu teletinu sa listom pršuta i svježeg lišća kadulje. To može biti kuhana stan, ali to je samo kao zajednička je zamotana i pan-pržiti uvaljati u nekim maslaca i Marsala.
Bogati i zadovoljavajući pregled

Dodatak maslaca i utvrđenog vino dodaje bogatstvo na svijetle okusa u saltimbocca, ali i mnoge druge tradicionalne recepte čine bogatstvo njihov fokus. U Jakobove kapice može biti punjena sa šparogama i poslužuje s hollandaise ili ispunjen gljivama i tartufima i služio u umaku od vrhnja. Teleći parova iznenađujuće dobro s plodovima mora, pogotovo školjke i valjani Jakobove kapice može biti ispunjen jastoga, rakova, rakova ili langoustines za posebno raskošno jelo. Općenito, bilo slani punjenje ste uživali s piletinom, tjestenina ili palačinke mogu se prilagoditi valjanom teletine tavi.