Neki komadi govedine su za dugo kuhanje u umacima ili tekućinama. Ovi rezovi, kao što brisket, Chuck pečenje i dno krugu, sadrže mnogo vezivnog tkiva i sijeku mišića. Oni moraju biti kuhani na temperaturi od oko 185 stupnjeva celzijusa. Na ovoj temperaturi, vezivno tkivo topi u želatinu, i teške mesa vlakna razgrađuju. Ako niste kuhati jedan od tih rezova dovoljno dugo, sigurno možete ga recook u tekućini da ga smekšati. Dovoljno je držati temperaturu niska i Plan na nekoliko sati kuhanja.
Kako to učiniti pregled

Za recook tvrd rez od govedine ga smekšati, mjesto meso u spor kuhalo ili teških kapaka lonac. Dodaj 2-3 šalice tekućine - dovoljno da ga pokriti pola puta, ali ne ga potopiti. Staviti poklopac na spor kuhalo ili lonac i lagano pirjati meso dok je vilica natječaj. Planiram na šest do osam sati u spor kuhalo ili dva do četiri sata u pećnici postavite na 300 stupnjeva celzijusa. Nemojte dopustiti da tekućina zakuha, koji će očvrsnuti meso, i dodati više tekućine, ako je to potrebno. Ako meso nije prethodno porumeni, smeđa najprije u malo ulja na stovetop. Browning traje oko pet minuta i dodaje okus, boju i vlage u mesu. Stavite u hladnjak meso dok ne budete spremni da ga koriste, i kuhajte polako na laganoj vatri. Odaberite tekućinu koja nadopunjuje bilo začina ste već koristili na mesu.
U umak pregled

U većini slučajeva, to je najbolje da propirjajte teške rezove govedine u tekućina, kao što su govedina juha, crveno vino ili sok od jabuka, nego umakom. Umaci ili gravies mogu sadržavati brašno ili kukuruzni škrob. Brašno može gorjeti dugo, sporo kuhanje, a kukuruzni škrob razgrađuje. Nakon što je meso tenderized, možete podebljati tekućinu napraviti umak. Kuhajte to da ga smanjiti ili povećati ga kukuruzni škrob, brašno ili krumpirovog škroba.
Iznimke od pravila pregled

rezovi Tender mesa, uključujući pisanica i premijera rebra, okusa najbolje kada su kuhani do srednje-rijetke. Ako su teška, oni mogu biti prekuhano prvi put, te ih kuhati opet vjerojatno neće poboljšati stvari. U ovom slučaju, samo zagrijavanje meso nježno sos ili umak i narezati ga tanko preko žitarica, ili u suprotnom smjeru od mesa vlakana trčanje kroz meso. Također možete koristiti ovu strategiju za odreske i pecite London. Tanko narezane, meso može biti odjeveni gore sa umakom ili koristiti u promiješati krumpir, fajitas ili sendviče.