Mišići očvrsnuti uz upotrebu, tako da tenderest rezovi su obično oni koji podržavaju kostur životinje umjesto one se koristi za pomicanje. Tenderloins, par sitnih mišića nalazi se na donjoj strani prsnog koša životinje, su krajnji primjer za to. Oni prosjeku funta ili manje po mišić, pružajući nježne zalogaje za dvije do četiri osobe. Oni imaju malu količinu masnoća površine koje treba ukloniti, i tanki omotač od sivo-bijelog vezivnog tkiva naziva & quot;. Silverskin & quot; Koristite vrh oštrim nožem za rezanje kako dalje, ostavljajući samo osjetljivu sama pisanica.
Umjereno-Temperatura ulja pregled

Cijeli pisanica rijetko mjeri više od 2 ili 2 1/2 inča u promjeru u svom najdebljem mjestu, usporedive s velikim odrezak. To je dovoljno mali da se pržiti ili cijeli ili u dva dijela, pri umjerenoj temperaturi od oko 300 do 350 stupnjeva celzijusa. Bilo zajedničko kuhanje ulje je prikladan u ovom slučaju, kako koristiti svoj omiljeni. Kukuruzno ulje, sojino ulje, redovito ili mid-oleinska suncokretovo ulje i običan stari biljnog ulja su svi valjani izbor. Kuhati pisanica na sve četiri strane, dok se ne dostigne unutarnju temperaturu od 145 F kada se ispituje s instant-pročitali termometru. Hrvatska Hrvatska Hrvatska visoke temperature ulja pregled

Ako vas odlučiti umjesto rezati pisanica u medaljonima, ili u trake za stir-prženje, morat ćete se malo više selektivan s uljem. Ti postupci zahtijevaju višu temperaturu prženje, na temperaturama od 400 do 450 F, brzo opaliti svinjetinu i stvoriti flavorful, potamnje- površine. Avokado ulje, ulje šafranike i ekstra-svjetlo maslinovo ulje su među uljima s najvišim dima bodova, a bilo koji od njih je dobar izbor. Drugi, kao što su ulje od kikirikija, grožđa ulje, canola ulje i sredine ili visoko oleinska suncokretova ulja također su pogodni, posebice za pan-uvenuo, iako je njihova maksimalna korisna je temperatura nešto niža od onih drugih.

flavorful Ulja pregled

U nekoliko specifičnih slučajeva, možda ćete odlučiti da koristite ulje koji dodaje karakterističan okus blage okusa tenderloins. Najčešći primjer je ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje nudi okuse u rasponu od svjetlosti i voćno za oštar i ljut. To je samo pogodna za prženje temperature oko 350 F, ovisno o brandu, ali to je dovoljno visoka za većinu svrhe. Koristite ga u kombinaciji s mediteranskom stilu bilja i začina. Ako ste promiješati prženje svoje tenderloins, dodajte prstohvat pržen sezamovo ulje neposredno prije posluživanja. Tamno ulje se koristi gotovo kao začin, dodajući oraha i aromatičan okus sezama na jelo.