Kada obzirom na ono što luk koristiti u receptu, veličina igra ulogu. Govedina Bourguignon poziva luka koje su 1 inča u promjeru. Ova veličina luk se gotovo uvijek koristi cijeli u receptima. Kotlovska luk obično oko 2 inča u promjeru. Nažalost, rezanje luk ostavlja ih podložni raspada lakše. Unatoč većoj veličini kotla luk, bolje je da ih ostavite cijeli, ali budite svjesni da je konačna jelo će imati nešto jače luk okus. Veći luk također će biti izraženije u umaku.
Okus pregled

Pearl luk bijeli, blag i sladak, a kotao luk može se razlikovati u boji i okusu. Većina žute i bijele kotla luk su blage, pa bilo se može koristiti kao zamjena za bisernim lukom, ali bijeli luk izgledati bolje, stvarajući lijep kontrast s tamnije govedine Bourguignon umak. Dokle god okus luka kotla nije previše slatko ili prekisela ili gorka, može se zamijeniti za biser luk. Izbjegavajte crvene kotlovnicama luk, kao adstrigentno okus može nadvladati jelo.
Priprema pregled

Zbog veće veličine kotla luk, oni uzeti više vremena za kuhati od bisera luka , Pospite luk sa solju, a zatim ih popecite na maslacu na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući dok ne omekša i okrenuti zlatno smeđe. Budite nježni kada ih kuhati, tako da vanjski sloj ostaje netaknut i luk ne raspadne. Vrijeme duže kuhanje znači da prirodna slatkoća luk će se pojaviti. Nakon što su luk Sautéed, možete ih dodati na svoj govedina Bourguignon umak pirjati oko 45 minuta na laganoj vatri.
Zamjene pregled

Ako ne možete pronaći biser, ili bojler luk koristiti u govedine Bourguignon receptu, možete koristiti standardne bijele ili žute luk. Prilikom zamjene kotla ili biser luk s bilo koje od ovih drugih većih vrsta luka, to je najbolje da ih grubo nasjeckajte prije nego što ih sauteing. Općenito, ako se u receptu za određenu vrstu luka, to je najbolje koristiti da se određeni luk. S druge strane, ako je potrebno luk nije dostupan, to je bolje pokušati zamjenu nego ići bez recept na sve.