salamurenje dodaje dodatnu vlagu u svoj svinjski ramena i pruža priliku za priopćavanje klasične pernil okusa. Ispunite nereaktivnog lonac ili drugu veliku posudu s dovoljno tekućine zaroniti svinjetinu; koristiti oko 2/3 vode i 1/3 jabučnog octa. Umiješajte u 1 šalicu ne iodized kuhinjske soli, 1 1/2 šalice košer soli ili 2 šalice grubo košer soli po litri tekućine. Dodaj pernil začina po želji, uključujući i origano, češnjak, luk, kumin, crni papar i čili paprika. Ako vam se sviđa, dodajte šećer ili smeđi šećer kako bi se nadoknadio slanost. Potopiti svinjetina ramena u hladnjak na najmanje četiri sata, ali po mogućnosti od 24 do 48 sati. Nanesite suhe začina na svinjetine prije kuhanja.
Marinirati za više okus pregled

mariniranja je alternativa salamurenje. To ne doprinosi humidnijih mesa, ali daje puno okusa. Kombinirajte jednake dijelove jabukovača octa i jestivo ulje u nereaktivnog jelo, priprema dovoljno da uronite svinjetina rame malo više od pola puta. Miješati u pernil začina - sol, papar, čili paprika, češnjak, luk, origano i kim - na okus. Potopiti svinjetinu u hladnjaku do 24 sati, okrećući ga na polovici punu površinsku obradu. Dodajte više suhe začina za meso neposredno prije stavljanja u pećnicu.
Sezona To Ravno pregled

Ako nemate vremena ili interes u salamurenje ili marinating svinjetina ramena, samo sezonu prije kuhanja - iako također možete začiniti dan ili dva unaprijed za više okusa. Postići prelaza uzorak na površini svinjetine, s rezovi oko 1 inch osim u svakom smjeru. Pomiješajte suhe sastojke kao što su sol, papar, čili paprika, kumin, origano, češnjak u prahu i luk u prahu zajedno i utrljajte po svoj površini mesa je, to rade u rezove. Ako koristite svježi češnjak ili luk, kaše ih s malo jestivog ulja, pomiješajte u drugim sušenim začinima i nanesite dobivenu pastu na cijelu površinu pernil nožem ili kuhanje četkom.
pregled Pečena To

Nakon što ste brined, marinirana ili iskusan u pernil, spremni ste ga ispečem. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva celzijusa, počevši od visoke topline na smeđe i hrskav izvana. Rezultat površinu od mesa, ako još niste učinili. Stavite nekoliko šalica vode, bijelog vina ili juhe u dnu pečenje i namažite na stalak. Ispečem pernil za sat vremena, a zatim smanjiti temperaturu pećnice na 300 F. Nastaviti prženje svinjetinu za oko četiri do pet sati, dok se ne registrira 145 F u centru na trenutak čitati mesa termometra. Meso treba razdvojiti lako tom pitanju. Okrenite meso 90 stupnjeva svaki sat potaknuti čak i kuhanje i dodati više tekućine u dnu posude, ako to traje niska.