Točno kako mlijeko i drugi mliječni proizvodi. - Mlaćenica i jogurt, primjerice - smekšati meso nepoznata. Stručnjaci sumnjaju da visok sadržaj kalcija izaziva određenu enzimsku djelovanje u govedine koja počinje razbiti proteina. Ovaj proces je sličan tenderizing učinke starenja meso, tako da, dok je većina marinade samo dati okus, mlijeko zapravo tenderizes odrezak.
Mlijeko kupka pregled

Kako smekšati odrezak, zaroniti ga potpuno u mlijeku; koristiti manje, pokriti ga pola puta i okrenite ga na pola puta kroz vrijeme marination. Koristite ne reagira jelo, kao što je spremnik izrađen od nehrđajućeg čelika, stakla, plastike ili keramike, ili koristite čvrsto zatvorenu plastičnu vrećicu. Uključite mlijeko u aromatiziranje marinadi dodavanjem neke komplementarne začina kao što su sol, papar, crvena paprika, bosiljak, ružmarin i estragona.
Vrijeme upijanja pregled

Mlijeko je relativno niska u kiselosti u odnosu na većinu marinade i drugih enzimskih tenderizers. To omogućuje duže potopiti bez okretanja teksturu odrezak za kašu. Odresci oko inča ili manje debljine samo treba oko sat ili dva mariniranja vremena, dok je deblji odresci možete marinirati u mlijeku do oko šest sati. Govedina rezovi pečeno koristi od čak 12 do 24 sati.
Mlijeko Alternative pregled

Ako ne želite koristiti mlijeko ili bilo koji drugi mliječni proizvod, koristite drugi tenderizing metoda. Određene voćni sokovi i purees, uključujući kivi voće, papaja, ananas, medljika i smokve, sadrže enzime koji omekšavanje odrezak. Međutim, budući da su tako kisela, imajte marination puta kratko. Također možete ručno nježnim odrezak ga lupa u kotlet s malj mesa, oklagija, tavi ili drugim prikladnim stavke. Toplinska tenderizing - koristite niske topline za dulje vrijeme kuhanja - radi dobro za goveđih odrezaka s mnogo masti i kolagena; to se može postići metodama kemijsko ili mokro topline za kuhanje.