Čak i najveći komad rebara svinjetine je relativno mala u odnosu na duljinu i Heft rebara govedine , Cijeli stalak od prosječne vola bi smiješno veliki za većinu svrhe, tako da oni obično ste izrezati na leđa rebra - one koje bi normalno biti priključeni na svoj početni rebra pečena - i kratke rebra iz odjeljka prsima. Meso s kratkim rebra područja koji zapravo ne uključuju kostiju rebara nekad se prodaje kao rebra bez kostiju govedine. To je manje od oksimoron nego što se čini, jer je isti rez, osim za kosti.
Tvrd i tender pregled

Kratki rebra, kosti i bez kostiju, dolaze iz dijela prsnog koša klinču između teških prsa i ploča dijelova vola. Poput onih rezova, oni su ispunjeni gustim, teškim mišića, ljepljiv vezivnog tkiva i liberalne marbling masti. Tajna za izradu ovog kožasti rez jestivo je duga i nježna kuhanja, koji otapa i vezivnog tkiva, topi salo i slabi obveznice koje vezati mišićnih vlakana zajedno. Ustanove rebra u vrućoj vodi je jedan od načina za to, ali to nije nužno najbolji.

Vrenja i Simmering pregled

Ne rez mesa treba biti kuhani na pune valjanje kuhati, što čini ugovor mišićnih vlakana i očvrsnuti. To je osobito vrijedi za već teškim rezovima, kao što su bez kostiju kratkom rebara. Umjesto toga, oni bi trebali biti kuhani na pirjati, između 170 i 190 stupnjeva celzijusa, što je dovoljno vruće da se rastopiti vezivnog tkiva, bez postrožio mišiće. Ustanove rebra i čini se mnogo masnoća, smanjenje kalorija u gotovom jelu. Nažalost, pirjati također uklanja mnogo okusa od rebara, što ga čini manje od poželjnih opcija.
Pečenje i braising pregled

bolja opcija je jednostavno sezoni rebra i kuhati ih u pećnici od početka do kraja. Rasporedi trake govedine u kalup ili lonac jelo i sporo-pečena ih, pokrivene ili otkrivene, za 4 do 5 sati na 250 F. testirati ih povremeno, dok ne mogu jednostavno kliziti vilicu u meso i uviti off zalogaj , Ocijedite rebra dobro i služiti im, ili ih četkom s umakom ili glazura i pecite ili ih roštilju dok oni caramelized. Alternativno, propirjajte rebra u umaku ili govedina juha na 325 F za 3 do 4 sata. Svaki okus koji kuha od rebara ulijeva u kuhanje tekućinu, gdje ona postaje dio umaka vam poslužiti uz rebra.