zamak je premijer rez od pisanica, smješten u porterhouse dio govedine slabina. To je veći komad nalazi pored file. Poput file, zamak je vrlo mršav. Zamak rez može biti skupo zbog njegove mršavost i veličine. U mesara terminologiji, zamak se naziva cijele glave file ili dopuniti natječaja. U trgovine, možda ćete vidjeti ovaj rez označen kao Chateaubriand.
Chateaubriand Zbunjenost pregled

Chateaubriand je zapravo naziv recepta u kojem zamak rez tradicionalno koristi ne vrsta mesa. Jelo je prvi put kuha u Parizu i zove za autora i državnik Francois Rene, Vicomte de Chateaubriand. U izvornom receptu, govedina je punjena srži, sjeckani luk, peršin i estragona, i žaru nad otvorenim plamenom. Više trenutne verzije Chateaubriand se poslužuju s bijelim vinom, maslac i umak bilje pratnju umjesto da se punjena.
Kuhanje svoj dio pregled

zamak rez je obično na žaru ili pan-spržen i pečena. Kad roštiljanje, kuhati meso za 8 do 10 minuta za srednje rijetka, duži za srednje. Ako ispečem jedan zamak rez, stavite ga u pećnicu na 400 stupnjeva celzijusa za 10 do 12 minuta. Bez obzira na koji način se odlučite, budite oprezni da ne kuhati meso predugo, jer isušuje brzo zbog nedostatka masti. (Provjerite unutarnje temperature instant čitanje termometar kako bi bili sigurni meso je učinjeno, prema USDA, govedina treba kuhati najmanje 145 F; srednje rijetka meso ne može dostići tu temperaturu.) Dopustite meso da odstoji nekoliko minuta prije rezanja u nju, tako da sve svoje sokove redistribuirati.
Posluživanje Prijedlozi pregled

Ovaj rez mesa dobro radi s bogatim, teških začina. Dodaj tradicionalni Bearnaise umak ili služiti meso s umakom od inćuna ili koštane srži. Pored toga, dodati stranu podesno zove Chateau krumpir, koji su ovalnog oblika spuds koji su bili par kuhana, zatim pržena na maslacu. Njihova hrskava rubovi dobro raditi za upijanje bilo extra umak. Uparite ga s punoće crnog vina poput Barolo ili cabernet sauvignon.