Rijetko rozbif je crvena i cool, ali ne i hladno, što je iznimno rijetka - također poznat kao plave ili biti sirovo - u sredini. Unutarnja temperatura rijetke pečene govedine je oko 120-130 stupnjeva celzijusa. Srednja rijetko je 130-140 stupnjeva celzijusa. Prema USDA, niti jedan od tih priprema je sigurno; Agencija preporučuje minimalnu unutarnju temperaturu kuhanja od 145 stupnjeva celzijusa za bilo govedine, nisko kraj medija, kako bi se uklonili E. coli i druge sve bakterije prenose hranom odgovoran za bolesti

našla u zavidnom položaju zrak.: Toplina i Tehnika pregled

Dvije vodeće škole mišljenja postoje o tome kako dobiti savršen rijetki pečena govedina, i oni koriste suprotne krajnosti kuhanje toplinu. Jedan sugerira kuhanje na 500 stupnjeva celzijusa za pet minuta po kilogramu pečenja, a zatim isključi pećnicu i dopuštajući pečena do obale na doneness putem vašeg zatvorena pećnice preostale topline za oko jedan sat. Drugi kaže da kuha na 225 stupnjeva za sat vremena po kilogramu, dok pečena je učinio. Toplija kuhanja priprema meso brže, ali nije pogodan za oštrije rezove, koje koristi od tenderizing učinaka procesa duže kuhanje.
Sondiranje Pitanja pregled

roasts su previše gust koristiti osnovnu provjeru dodir - čvršća, više dobro učinio - da možete zaposliti uz odreske. Klasična mesa termometri, sastavljena od kratkog metala stabljike i analogni čitanje, može zahtijevati otvaranje pećnicu ili uklanjanje vrhu roštilj vidjeti svoje očitavanja, što je rezultiralo gubitkom topline i neujednačena kuhanje. Sonda termometar je pravi alat za posao. S tankim, pećnica siguran žice koja vodi do digitalnog očitavanja, te se jamči savršen, rijetke rezultate svaki put. Većina sonda termometri ima alarm koji će se oglasiti u trenutku svoga rozbif dostigao željeni unutarnje temperature.
Termometar sa sondom će vam dati odrediti rezultate svaki put.
Savjet Posluživanje Prijedlozi pregled

Ukloni pečena govedina iz pećnice kada je 5 stupnjeva niža od željene konačne temperature; njegova zadržana topline će završiti posao. Rezanje u pečenje prije nego što hladi dovoljno i njegovi sokovi su imali priliku redistribuirati je uobičajena pogreška. Nakon uklonjena iz pećnice, ostavite ga na miru barem 15 minuta prije rezanja držati meso sokove u svom pečenje i izvan vaše rezanje odbora. Dobro izoštriti kuhar nož omogućava glatko, čak i rezanje; kuhar je Ilustrirana testa utvrđeno da električni noževi isjeckan rijetku pečena govedina, kada se koristi za rezanje tanke kriške.