Kako kuhati tanke rezan Petite pečenica odresci s au justi

Au JUS odnosi na pečenje i sok od pečenja kuha koristiti za umak meso iz kojeg je došla. Francuski dip, jelo u kojem tanko narezane petite pečenica kuha au jus, & quot; sa svojim sokovima, & quot; je možda najpoznatiji jelo koje koristi flavorful eliksir, uz premijera rebra. Međutim, jedna pečena daje jedva dovoljno au jus napraviti pristojan sos, a kamoli kuhati odrezak u. Bilo da ga koristite za francuskog dip ili samo želite kuhati neke tanko narezane pečenica u njemu, možete ojačati svoj au JUS uz malu pomoć svog rođaka, govedina juha.
što vam je potrebno pregled pečenje
jelo pregled Pan drippings
Aluminijska folija pregled žlicu pregled Luk
Mrkva
Celer
Svježe bilje kao što su peršin i timijan pregled Goveđi skladištu ili juha pregled Drvena žlica pregled tavi pregled kuhinjskim nožem pregled Hrana skladištenje kontejnera (po izboru) pregled Kliješta pregled
Mnogo vike Au justi pregled

1. pečena veliki rez mesa, poput premijera rebra pečenje i prenijeti ga iz pečenje na jelo. Pokrijte pečenje labavo aluminijskom folijom i ostavite meso ostatak za 15 minuta po kilogramu prije posluživanja.
   

2. Obrano sam sve, ali 2 ili 3 žlice masti iz drippings u kalup pomoću žlica. U drippings obuhvaćaju au jus u najstrožem smislu. Ako imate oko 1 litru drippings pretekoše, imate dovoljno kuhati narezane pečenica. Ako to ne učinite, morate se poboljšala ono što imate. Započnite postavljanjem pečenje preko dva plamenika na štednjaku.
   

3. Spread Mirepoix ili 2 dijela na kockice luk na 1 dio svaki kockice mrkve i celer, zajedno s nekim svježim začinskim biljem poput peršina ili timijan, u kalup i postavljanje plamenika posuda sjedi preko visoka. . Brown Mirepoix, miješajući povremeno
   

4. Kuhati dok se drippings smanjiti na & quot; au sec, & quot; ili gotovo suha. Deglaze posudu izlijevanjem oko 1 šalicu ili tako govedine zaliha ili juha i struganje dna tava burno s drvenom žlicom kako istjerati caramelized komadiće mesa i povrća, u tekstu fond, držati na dnu.
   pregled

5. Uključite topline off i prelijte AU jus u tavi; Sada, postaviti toplinu srednje visoke. Dodaj šalicu ili 2 više govedine zaliha na tavi i pirjati dok smanjiti za pola.
   

6. Postavite topline da se zagrije za držanje au jus dok tanko narežite petite pečenica, ili neka au jus ohladi na sobnu temperaturu i pohraniti ga u hladnjak u spremnik hrane za pohranu do spremni.
   Au Jus Dio Deux pregled

   1. Toplina au JUS u tavi na laganoj vatri. Niska topline na štednjaku kreće se od oko 225 stupnjeva celzijusa ili manje 249 F. Glavna stvar je da ne želite au jus vrenje, jedva pirjati.
      

   2. Uronite tanko narezane tanka pečenica u au jus, oko četiri ili pet komada u isto vrijeme, koristeći kliješta. Nemojte gomilati u lonac, ili će uzeti predug za AU JUS da se vrati na temperaturu.
      

   3. Povucite komad tanko narezane pečenica iz au jus nakon 30 sekundi. Petite pečenica narezane oko 1/4 inča debeli je na oko srednjem stadiju nakon 30 sekundi u pirjati au jus. Možete vratiti pečenica kuhati duže, ako se želi, ali to u koracima od 15 sekundi, jer overcooks lako.
      

   4. Skinite pečenica kriške iz au jus pomoću kliješta i mjesto ih na kolač, kaša ili što god im služiti.