Primal rezove, glavne grupe mišića, razbiti u manje pod-iskonska rezova koje razgrađuju u pečenke i odrescima, ili posjekotine na tržištu. Kratki rebra se iz donjih i gornjih ploča primals, uz mali dio stezne glave prvobitnog. Posuda pečena smanjuje, s druge strane, potječu samo iz prvobitnog trupac, koji počinje na rame i proteže se do donjeg prsima. Chuck, donja rebra i gornja ploča ima puno okusa, ali ne puno nježnosti, tako da očekujem da odvojite nekoliko sati kuhati kratke rebra i pečenje na nježnosti.
Tržište rezovi

Pot pečenja dolaze iz gotovo svake glava pod-iskonske rez, ali najčešće iz steznom 7-koštanog pečenja, ramena pečenja, Chuck pečenje i ramena centar pod-primals. Parcijalne primals vam dati rezove tržištu koje vidite u trgovini: unakrsno rebra pečena, Chuck oka, ruka pečena, ramena pečenje, odozgo noža pečenja, pod-blade pečenje, sapi pečenje, oko okrugli pečenje i dno krug pečena. Kratki rebra uvijek dolaze iz donjeg dijela rebra na strani i donjoj govedine trupu. Iako je nekoliko posjekotina na tržištu klasificiraju kao pečenja, možete ih kuhati sve isto kao i kratke rebra: s niskim temperaturama i vlažnom toplinom
Kuhanje pregled

dobili najbolje rezultate. kratki rebra i pirjana govedina kada ih opaliti u vrućoj masti, a zatim ih propirjajte dok ne omekša. Opaliti iskusan pečenja ili kratkih rebara u nekoliko žlice ulja ili maslaca u nizozemskom pećnica preko srednje visoke topline do zlatno smeđe sve više. Izvadite meso i pirjajte aromatske povrće, kao što su grubo sjeckani luk, mrkva i celer, do zlatno smeđe. Ulijte nekoliko šalica hladne skladištu ili juha u nizozemskom pećnica i struže dno s drvenom žlicom. Dodajte meso i dovoljno zaliha ili juhe do pola puta do strane lonac i pirjajte na 250 stupnjeva celzijusa peći dok ne omekša, ili tri do šest sati, ovisno o veličini.
Marinade

Marinade nisu obavezni pri pripremi pečenja i kratke rebra, jer niska, vlažne topline brine lakšcg. Pot pečenja bolje iskoristiti kiselih marinade od kratkih rebara, ipak, jer Pot pečenja 'žilavost dolazi uglavnom od vježbi i kratkih rebro je žilavost dolazi iz vezivnog tkiva, što je samo razgrađuje tijekom kuhanja. Još uvijek možete marinirati kratke rebra za okus, ipak. Marinirajte pečenje ili kratke rebra za 30 minuta po kilogramu pomoću baze koja se sastoji od 1 šalica ulja do 1 žlica kiseline, kao što su sok od limuna ili Worcestershire umak, i dodati začine i bilje što vam je draže.