Kako pirjajte ubačaj rebra odrezak (9 koraka)

cross-cut odrezak, također poznat kao govedina ramena odrezak i Chuck odrezak, dolazi iz prednjeg ramena krave. Chuck je popularan jer je nemasno meso, ali nedostatak masti marbelization može uzrokovati meso postati suha i teška kada se kuha. Cross-cut odresci i drugi nemasna govedina odresci su prikladne za pirjanje, tehnika kuhanja u kojoj se meso skuha u tekućini tijekom dugog razdoblja da bi ga vlažnom i natječaj.
Što vam treba pregled ponekog začina
Tekući marinada
Nizozemski pećnica pregled ulja pregled kliješta
sjeckani aromatičnog povrća
vina pregled govedine juhe pregled Beer pregled drvenom žlicom
Upute pregled

1. Sezona odresci na okus, koristeći svoj izbor suhih začina i tekućine marinadi. Tekućina marinada se preporučuje za naslanjanje govedina chuck jer dodaje vlagu u mesu. Pokrijte meso i držati u frižideru najmanje sat vremena ili preko noći za najbolji okus infuzije.
   

2. topline dovoljno jestivo ulje da se postroje dno nizozemski pećnica preko srednje visoke topline. Ulje treba peći, ako kap vode ga udari. Ako nemate nizozemski pećnica, bilo tava s zbijeno-dolikuje poklopac će raditi.
   

3. Dodajte cross-cut odreske na vrućem ulju i kuhati svaku stranu za 2 do 3 minute ili dok ne razviju dobar kvačnjak, označeno tamno smeđe boje. Izvadite odreske iz tave i smanjiti topline na medij ili srednje niska.
   

4. Dodajte sjeckani aromatičnog povrća u tavu i kuhati na ulju dodati više okus na tavi. Najosnovniji aromatski povrće su poznati kao Mirepoix spoj, koji uključuje luk, mrkvu i celer. Možete dodati ostale sastojke da odgovaraju Vašem ukusu, kao što su češnjak, komorač, parsnips, gljive i na kockice paprike. Izvadite povrće iz tave kada karameliziranom ili duboke smeđe boje.
   

5. Dodajte malo ili dva od pirjanje tekućine u tavu i koristiti drvenu žlicu ili lopaticom struže stuck- na odrezak i povrća bitova od strane tavi, proces koji se naziva deglazing. Ovi bitovi koji kuhati na stranu tave pružiti bogat okus na pirjanje tekućine. Uobičajeni pirjanje tekućine uključuju suhu crvenu ili bijelo vino, govedina juha, tamno pivo ili običnu vodu.
   

6. Dodajte više pirjanje tekućine u tavu na dubini jednakoj jedne četvrtine do jedne polovine debljine odrezaka. Odresci ne bi trebao biti uronjen u tekućinu kada se doda natrag u posudu. Koristite pirjanje tekućine osim tekućine što koristi za deglaze posudu tako da se okusi u mesu i tekućine su slojevita i složeniji. Donesite tekućinu do kuhati i smanjiti topline na srednje-niske ili niskim tako tekućih kuha.
   

7. Povratak na cross-cut odreske s nagibnim tavi. Žlica pirjanje tekućinu preko odrezaka i pokriti s poklopcem. Također možda želite vratiti caramelized aromatičnim povrće u tavu tako da oni mogu nastaviti okus mesa i umaka.
   

8. Kuhajte odrezaka u nagibnim tekućine za oko 90 minuta, okrećući povremeno , Dodajte više tekućine u tavi kako kuha dolje, ali nikada pokriti meso s tekućinom. Ako želite, možete dodati povrće u tavi oko 45 minuta prije nego što je meso je učinio
   

9. Skinite meso i povrće iz tave nakon 90 minuta. unutarnja temperatura mesa trebao dosegnuti minimum od 160 stupnjeva celzijusa, ali stvarno nema potrebe da koristite meso termometar s kao što je dugo vremena za kuhanje.