Koje su dužnosti i odgovornosti glavnog mesara?

* Rezanje i pripremanje mesa: Glavni mesari odgovorni su za primarno rezanje mesa, što uključuje lomljenje velikih komada mesa na manje komade kojima se lakše upravlja. Oni također odrežu višak masnoće i kosti, te dijele meso na komade koji su prikladni za prodaju ili upotrebu u receptima.

* Kontrola kvalitete: Glavni mesari moraju imati oštro oko za detalje i biti u stanju prepoznati i odabrati komade mesa najviše kvalitete. Također moraju biti u mogućnosti pregledati meso na bilo kakve znakove kvarenja ili kontaminacije.

* Sanitacija: Glavni mesari odgovorni su za održavanje čistog i sanitarnog radnog okruženja. To uključuje redovito čišćenje i dezinfekciju opreme, kao i pridržavanje odgovarajućih postupaka za sigurnost hrane.

* Upravljanje zalihama: Glavni mesnici moraju voditi evidenciju o zalihama mesa i drugih proizvoda u mesnici. To uključuje praćenje razine zaliha, naručivanje novih proizvoda i rotiranje zaliha kako bi se osigurala svježina.

* Korisnička služba: Glavni mesari također mogu biti odgovorni za interakciju s kupcima, davanje savjeta o odabiru mesa i odgovaranje na sva pitanja ili nedoumice.

* Upravljanje osobljem: U većim mesnicama, glavni mesari također mogu biti odgovorni za upravljanje timom mesara i nadgledanje njihovog rada.

Kvalifikacije glavnog mesara

* Iskustvo: Glavni mesari obično imaju nekoliko godina iskustva rada u mesnici ili odjelu mesa. Ovo iskustvo treba uključivati ​​sve aspekte rezanja i pripreme mesa, kao i kontrolu kvalitete, sanitarne uvjete i upravljanje inventarom.

* Znanje: Glavni mesari trebaju imati temeljito znanje o mesnim komadima i različitim metodama pripreme mesa. Također moraju biti upoznati s propisima i postupcima za sigurnost hrane.

* Vještine: Glavni mesari moraju biti vješti u rezanju i pripremi mesa korištenjem raznih alata i opreme. Također moraju imati izvrsne vještine rukovanja nožem i biti sposobni raditi brzo i učinkovito.

* Certifikati: Neke države ili lokaliteti mogu od glavnih mesara zahtijevati da dobiju dozvolu za rukovanje hranom ili drugu potvrdu.

Plaća glavnog mesara

Plaća glavnog mesara može varirati ovisno o veličini mesnice, lokaciji i razini iskustva. Međutim, glavni mesari mogu zaraditi ugodnu plaću, a neki zarađuju šesteroznamenkasti iznos plaće.

Izgledi za karijeru

Očekuje se da će izgledi za posao glavnih mesara biti dobri tijekom sljedećih nekoliko godina. Očekuje se da će potražnja za visokokvalitetnim mesom nastaviti rasti, a bit će velika potražnja za glavnim mesarima koji će pružiti stručnost potrebnu za rezanje i pripremu mesa.