Što znači kad meso porumeni?

Kada meso porumeni, to je znak kvara. To može biti uzrokovano nizom čimbenika, uključujući:

* Mioglobin: Mioglobin je protein koji mesu daje crvenu boju. Kada je meso izloženo kisiku, mioglobin oksidira i postaje smeđi. Međutim, ako meso nije izloženo kisiku, mioglobin također može reagirati s drugim spojevima stvarajući plavi pigment koji se zove metmioglobin.

* Nitriti: Nitriti su kemikalije koje se često dodaju mesu kako bi se spriječilo kvarenje. Međutim, nitriti također mogu reagirati s mioglobinom i formirati plavi pigment koji se zove nitrosomioglobin.

* Sumporovodik: Vodikov sulfid je plin koji proizvode bakterije. Kada je meso kontaminirano bakterijama, sumporovodik može reagirati s mioglobinom stvarajući plavi pigment zvan sulfmioglobin.

Meso koje je pomodrilo ne smije se jesti. To je zato što meso može sadržavati štetne bakterije koje mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom.