Može li se meso marinirati u mlijeku kojem je dodan limunov sok?

Ne, ne biste trebali marinirati meso u mlijeku s dodatkom limunovog soka. Dok se mlijeko može koristiti kao marinada, dodavanje limunova soka ili drugih kiselih sastojaka mlijeku uzrokovat će otvrdnjavanje proteina u mesu. To je zato što kiselina u limunovom soku denaturira proteine ​​na površini mesa, uzrokujući da ono postane žilavo i lako se žvače. Osim toga, kiselost limunova soka također može reagirati s mineralima u mlijeku i uzrokovati da se marinada zgruša ili postane zrnasta.