Hoće li rezbarenje mesa na mramornoj ploči ozlijediti oštricu kuharskog noža?

Rezbarenje mesa na mramornoj ploči može oštetiti oštricu kuharskog noža zbog razlike u tvrdoći mramora i čelika noža. Mramor je relativno mekan materijal, s Mohsovom tvrdoćom od oko 3, dok čelik koji se koristi u kuharskim noževima obično ima tvrdoću od oko 5-6. To znači da mramorna ploča može djelovati kao abrazivna površina, postupno trošeći oštricu noža tijekom vremena.

Osim toga, razlika u tvrdoći između mramora i čelika može uzrokovati lomljenje ili oštećenje ruba noža, osobito ako se nož koristi s pretjeranom silom ili u pokretu piljenja. S vremenom to može dovesti do toga da nož postane tup i zahtijeva češće oštrenje.

Iz tih razloga općenito se ne preporučuje korištenje mramornih dasaka za rezbarenje mesa ili bilo koje druge zadatke pripreme hrane koji uključuju rezanje ili sjeckanje oštrim nožem. Umjesto toga, bolje je koristiti daske za rezanje od drva, plastike ili drugih materijala koji su mekši od čelika noža i manje je vjerojatno da će uzrokovati štetu.