Kako je MSG isto što i omekšivač mesa?

Mononatrijev glutamat (MSG) nije isto što i sredstvo za omekšavanje mesa. MSG je pojačivač okusa, dok je omekšivač mesa tvar koja se koristi za razgradnju proteina u mesu, čineći ga mekšim. MSG je bijeli kristalni prah koji se proizvodi od glutaminske kiseline, aminokiseline koja se prirodno nalazi u mnogim namirnicama, uključujući meso. Sredstvo za omekšavanje mesa obično se pravi od papaina ili bromelaina, enzima koji se nalaze u papaji, odnosno ananasu.