Koja je razlika između izvoza goveđih rebara i 109?

Beef Rib Export i 109 su dva različita komada govedine koja se dobivaju iz dijela kravljeg rebra. Evo ključnih razlika između to dvoje:

1. Lokacija:

- Izvoz goveđih rebara je izrezana od kratkih rebara, koja se nalaze između glave i slabina. Ta su rebra obično označena brojevima od 1 do 10, a "izvozni" rez dolazi od rebara 6 do 10.

- 109 rebara izrezan je iz rebrastog dijela koji se nalazi neposredno iznad kratkih rebara. Ponekad se naziva i "kaubojski rez" ili "Delmonico odrezak".

2. Veličina i oblik:

- Izvoz goveđih rebara rezovi su općenito manji i više pravokutnog oblika u usporedbi s 109 rebrima. Obično se režu na pojedinačna rebra ili "prsta rebra".

- 109 rebara su veći i imaju više trokutasti oblik. Često se ostavljaju netaknuti kao jedan odrezak, s rebrastom kosti koja prolazi kroz sredinu.

3. Prinos mesa:

- Izvoz goveđih rebara komadi imaju manji prinos mesa u usporedbi sa 109 rebrima. To je zato što sadrže više koštanog i vezivnog tkiva.

- 109 rebara imaju veći prinos mesa i smatraju se vrhunskim rezom.

4. Metode kuhanja:

- Izvoz goveđih rebara komadi su najprikladniji za metode sporog kuhanja kao što su pirjanje, pirjanje ili dimljenje. Također se mogu peći na roštilju ili peći, ali može biti potrebno duže vrijeme kuhanja kako bi meso omekšalo.

- 109 rebara obično su pečeni na žaru, pečeni ili zapečeni. Poznati su po svom bogatom okusu i mramoriranju, a relativno su brzo kuhani zbog većeg randmana mesa.

Općenito, izvoz goveđih rebara i 109 rebara ukusni su komadi govedine s različitim karakteristikama i metodama kuhanja. Izvozni komadi goveđih rebara idealni su za one koji traže ukusnu, ekonomičnu opciju koja je prikladna za sporo kuhanje, dok su 109 rebara vrhunski izbor za one koji vole mekane, dobro mramorirane odreske koji se mogu brzo ispeći.