Što je steak test?

Steak test je mjera mekoće i sočnosti odreska. Izvodi se tako da se odrezak nareže na male komadiće i zatim se svaki komad kuša. Mekoća se ocjenjuje prema tome koliko je odrezak lako žvakati, a sočnost prema tome koliko je odrezak prisutan u vodi.

Test odrezaka često se koristi za usporedbu kvalitete različitih odrezaka. Dobar biftek trebao bi biti mekan, sočan i ukusan. Tekstura bi trebala biti čvrsta, ali ne i žilava, a okus bi trebao biti bogat i jak.

Kako izvesti test odreska

1. Odrezak narežite na male komadiće. Dijelovi bi trebali biti veliki oko 1 inč.

2. Stavite komade odreska na tanjur.

3. Kušajte svaki komad odreska. Ocijenite nježnost i sočnost svakog komada.

4. Usporedite kvalitetu različitih odrezaka. Najbolji će odrezak biti mekan, sočan i ukusan.

Savjeti za izvođenje testa odreska

* Koristite oštar nož za rezanje bifteka. To će spriječiti da odrezak postane žilav.

* Ispecite odrezak do željene pečenosti. Odrezak koji je prerijetko pečen bit će žilav, a odrezak koji je predobro pečen bit će suh.

* Neka odrezak odstoji nekoliko minuta prije rezanja. To će omogućiti preraspodjelu sokova, čineći odrezak mekšim i sočnijim.

Čimbenici koji utječu na kvalitetu odreska

Na kvalitetu odreska utječe nekoliko čimbenika, uključujući pasminu goveda, dob životinje, prehranu životinje i način na koji je odrezak pečen.

* Pasmina goveda: Neke pasmine goveda poznate su po tome što daju mekše i sočnije odreske od drugih. Primjerice, Angus govedo poznato je po visokokvalitetnim odrescima.

* Starost životinje: Što je životinja mlađa, odrezak će biti mekši. To je zato što mlađe životinje imaju manje vremena za razvoj čvrstog vezivnog tkiva.

* Prehrana životinja: Životinje koje se hrane hranom bogatom proteinima i hranjivim tvarima dat će mekše i sočnije odreske.

* Način pečenja odreska: Način na koji je odrezak pečen također može utjecati na njegovu mekoću i sočnost. Odresci koji se polagano peku na laganoj vatri bit će mekši od odrezaka koji se brzo peku na jakoj vatri.

Slijedeći ove savjete, možete naučiti kako napraviti test odreska i odabrati najbolje odreske za svoj sljedeći obrok.