Kako nastaje dimljena šunka za razliku od nedimljene šunke?

Dimljena i nedimljena šunka u proizvodnji prolaze kroz različite procese. Evo ključnih razlika između izrade dimljene i nedimljene šunke:

1. Slamurenje :I dimljena i nedimljena šunka započinju postupkom koji se naziva salamurenje. Šunke se potapaju u otopinu salamure koja sadrži vodu, sol, šećer i druge začine. Proces salamurenja poboljšava okus i teksturu šunke, a također pomaže u njenom očuvanju.

2. Pušenje :Ovo je glavna razlika između dimljene i nedimljene šunke. Dimljena šunka se podvrgava procesu dimljenja, dok nedimljena šunka nije. Dimljenje uključuje izlaganje šunke dimu od zapaljenog drvnog iverja ili piljevine, poput hikorija, hrasta ili javora. Dim daje šunki karakterističan okus i miris dima. Proces dimljenja također pomaže u očuvanju šunke i sprječavanju kvarenja.

3. Kuhanje :Nakon salamurenja i (u slučaju pršuta) dimljenja kuhaju se i dimljeni i nedimljeni butovi. To se može učiniti različitim metodama, poput pečenja, kuhanja ili prženja. Kuhanje šunke osigurava njezinu sigurnost i mekoću. Nedimljena šunka obično se kuha odmah nakon salamure, dok dimljena šunka može proći dodatno odležavanje ili fazu sušenja prije kuhanja.

4. Pakiranje i skladištenje :Nakon kuhanja, i dimljene i nedimljene šunke pakiraju se i pripremaju za skladištenje. Dimljene šunke mogu imati dodatni sloj zaštitne prevlake kako bi zadržale svoj okus i kvalitetu tijekom skladištenja. Obje vrste šunke mogu se čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču kako bi im se produžio rok trajanja.

Ukratko, ključna razlika između dimljene i nedimljene šunke leži u procesu dimljenja i rezultirajućem dimljenom okusu i aromi koju dimljena šunka ima. Obje vrste šunke prolaze kroz bitne korake kao što su slanjenje i kuhanje, ali se mogu malo razlikovati u svojim specifičnim metodama i sastojcima na temelju regionalnih varijacija i preferencija proizvođača.