Što su primarni komadi mesa?

- Smještena u području ramena, glava je poznata po svom mramoru i okusu. Obično se koristi za mljevenu govedinu, pečenja i odreske, uključujući chuck pečenje, chuck eye odrezak i odrezak od lopatice.

2. Rebro:

- Primalni rez rebara sastoji se od kratkih rebara i rebrastog odreska. Ovi komadi su visoko cijenjeni zbog svoje nježnosti i bogatog okusa. Kratka rebra često se pirjaju ili peku, dok su rebrasti odresci popularni za pečenje na roštilju ili u tavi.

3. Kratka slabina:

- The short loin primal cut je ono od čega potječu filet i strip steak (New York strip). Lonžica je poznata po svojoj iznimnoj mekoći i često se poslužuje kao luksuzni središnji dio. Strip odrezak poznat je po svom goveđem okusu i omiljen je među ljubiteljima bifteka.

4. Kruh:

- Primalni komad pečenice podijeljen je u dva dijela:gornji pečenjak i donji pečenjak. Gornji file je mršaviji i često se koristi za odreske, pečenja i ćevape. Donji file je masniji i obično se koristi za mljevenu govedinu, gulaše i pirjana jela.

5. Krug:

- Okrugli primarni rez dolazi od stražnjih četvrtina krave i uključuje oko očiju, vrh i donji dio. Ovi komadi su nemasni i često se koriste za mljevenu govedinu, pečenja i odreske.

6. Prsa:

- Prsa su veliki, ravni komad mesa koji dolazi iz prsa krave. Poznat je po upotrebi u jelima s roštilja i sporo kuhanim jelima. Prsa se obično dime ili pirjaju kako bi se postigao nježan i aromatičan rezultat.

7. Bočna strana:

- Bok je dugačak, tanak komad mesa koji se nalazi u trbušnom dijelu krave. Cijenjen je zbog svog intenzivnog okusa i često se marinira ili brzo peče na roštilju kako bi sačuvao svoju mekoću. Odrezak s boka popularan je izbor za fajitas i pržene krumpiriće.

Ovi iskonski komadi mesa temeljni su građevni blokovi za razna jela i kulinarske pripravke, od izdašnih gulaša do krčkajućih odrezaka. Poznavanje i razumijevanje karakteristika i upotrebe svakog osnovnog komada omogućuje kuharima, domaćim kuharima i entuzijastima da donesu informirane odluke pri odabiru savršenog komada mesa za svoje kulinarske kreacije.