Zašto hrana poput goveđih hamburgera i kobasica sadrži toliko masti?

Hrana poput goveđih hamburgera i kobasica može sadržavati visoke razine masti iz nekoliko razloga:

Odabir mesa: Mljevena govedina koja se koristi u hamburgerima često dolazi od komada mesa s visokim udjelom masnoće, kao što su dio, hrbat ili prsa. Ti komadi prirodno sadrže više intramuskularne masti, što dovodi do većeg ukupnog sadržaja masti u konačnom proizvodu. Slično tome, kobasice se većinom izrađuju od masnih ostataka svinjetine ili govedine, što doprinosi njihovom visokom udjelu masnoće.

Dodavanje masti tijekom obrade: Mesoprerađivači ponekad dodaju dodatnu masnoću u mješavine mljevene govedine ili kobasica kako bi poboljšali okus, teksturu i sočnost. Ta dodana mast može biti u različitim oblicima, poput svinjske masti, krajeva slanine ili obrezaka. Ove dodatne masti povećavaju ukupni sadržaj masti u proizvodu.

Metode kuhanja: Goveđi hamburgeri i kobasice obično se kuhaju metodama koje uključuju visoku temperaturu, kao što je pečenje na roštilju, prženje ili prženje. Ove metode kuhanja mogu otopiti i otopiti masnoću u mesu, što dovodi do većeg sadržaja masti u kuhanom proizvodu u usporedbi s njegovim sirovim stanjem.

Sir i umaci: Goveđi pljeskavice i kobasice često se prelijevaju sirom, slaninom, majonezom, kečapom ili drugim umacima. Ovi začini i dodaci mogu pridonijeti dodatnoj masti, kalorijama i natriju cjelokupnom jelu.

Sastojci prerađenog mesa: Neki goveđi hamburgeri i kobasice sadrže prerađene mesne sastojke, kao što su komadići slanine, feferoni ili chorizo. Ovi sastojci možda već imaju visok sadržaj masnoće prije nego što se dodaju u proizvod.

Međutim, važno je napomenuti da nisu svi goveđi hamburgeri i kobasice bogati mastima. Nemasnije vrste mesa, poput purećih ili pilećih hamburgera i purećih ili vegetarijanskih kobasica, mogu pružiti alternativu s manje masnoće, a da pritom i dalje imaju ugodan okus i teksturu. Osim toga, metode kuhanja koje koriste nižu temperaturu ili koriste manje ulja, poput pečenja ili kuhanja na pari, mogu smanjiti ukupni sadržaj masnoće u tim jelima.