Kako spriječiti da se mesne okruglice raspadnu tijekom kuhanja?

1. Koristite nemasno mljeveno meso: Masnije mljeveno meso, poput mljevene junetine, može uzrokovati pucanje mesnih okruglica tijekom kuhanja. Odlučite se za nemasnije mljeveno meso, poput mljevene puretine ili piletine, ili kombinirajte nemasno i masno mljeveno meso kako biste smanjili rizik od pucanja.

2. Dodajte obvezujuće sastojke: Vezivi sastojci pomažu da se mesne okruglice drže zajedno. Neki često korišteni sastojci za vezivanje uključuju jaja, krušne mrvice i ribani sir. Vezujuće sastojke dodajte u točnim omjerima kako je navedeno u receptu.

3. Temeljito, ali nježno promiješajte: Miješajte sastojke za mesne okruglice dok se ne sjedine. Pretjerano miješanje može rezultirati čvrstim mesnim okruglicama i povećati vjerojatnost lomljenja. Koristite lagani dodir prilikom miješanja kako biste izbjegli pretjeranu obradu smjese.

4. Hlađenje mesnih okruglica: Hlađenje smjese za mesne okruglice najmanje 30 minuta prije kuhanja pomaže im da se stvrdnu i smanji mogućnost pucanja. Oblikujte mesne okruglice i stavite ih na pladanj ili tanjur prekriven plastičnom folijom prije nego što ih stavite u hladnjak.

5. Pravilno oblikujte mesne okruglice: Lagano razvaljajte smjesu mesnih okruglica u jednolične okrugle oblike. Izbjegavajte prečvrsto pritiskanje ili stiskanje mesnih okruglica jer se tako mogu slomiti.

6. Koristite pravu metodu kuhanja: Ovisno o receptu, mesne okruglice mogu se kuhati na različite načine, uključujući prženje u tavi, pečenje ili pirjanje u umaku. Obavezno slijedite preporučeni način kuhanja i temperaturu za najbolje rezultate.

7. Nježno kuhajte i izbjegavajte prekuhavanje: Prekuhavanje može uzrokovati da mesne okruglice postanu žilave i suhe, što ih čini sklonijima lomljenju. Kuhajte mesne okruglice dok ne postignu željenu unutarnju temperaturu, koja je obično oko 165°F (74°C) za perad i 160°F (71°C) za govedinu i svinjetinu.

Slijedeći ove savjete, možete povećati svoje šanse da napravite savršeno okrugle i netaknute mesne okruglice koje se dobro drže zajedno tijekom i nakon kuhanja.