Kako se pravila kobasica 1940-ih?

U 1940-ima izrada kobasica bila je radno intenzivan proces koji se obično odvijao na farmama ili u malim mesnicama. Osnovni koraci uključeni u izradu kobasica bili su sljedeći:

1. Klanje životinje: Prvi korak u izradi kobasica bilo je klanje životinje. To je obično radio vješti mesar oštrim nožem.

2. Uklanjanje organa i masti: Nakon što je životinja zaklana, organi i salo su joj uklonjeni. Organi su se obično koristili u druge svrhe, poput izrade iznutrica ili svinjske masti, dok se mast koristila za izradu kobasica.

3. Mljevenje mesa: Sljedeći korak je bio mljevenje mesa. To se obično radi pomoću ručnog mlina za meso. Meso je mljeveno dva puta, jednom kroz grubi, a zatim kroz fini mlin.

4. Miješanje mesa sa začinima: Nakon što je meso samljeveno, pomiješalo se sa začinima. Najčešći začini koji se koriste u izradi kobasica bili su sol, papar, češnjak i kadulja. Mogu se koristiti i drugi začini, poput pahuljica crvene paprike ili komorača.

5. Povnjenje crijeva za kobasice: Sljedeći korak bilo je punjenje crijeva za kobasice. Ovojnice su obično bile izrađene od crijeva životinje, ali su mogle biti izrađene i od drugih materijala, poput plastike ili kolagena. Crijeva su bila namočena u vodu prije punjenja. Meso se zatim punilo u crijeva pomoću punjača za kobasice.

6. Dimljenje kobasice: Nakon što je kobasica napunjena, dimljena je. To je pomoglo da se kobasica očuva i da joj se da osebujan okus. Kobasica se obično dimila nekoliko sati ili čak dana.

7. Sušenje kobasice: Nakon dimljenja kobasica se sušila. To je pomoglo u daljnjem očuvanju kobasice i lakšem skladištenju. Kobasica se obično sušila nekoliko dana ili čak tjedana.

8. Čuvanje kobasice: Nakon što se kobasica osušila, čuvala se na hladnom i suhom mjestu. Kobasica se može čuvati nekoliko mjeseci ili čak godina.