Zašto ima žute masti u odrescima?

Žuta mast u odrescima naziva se mramoriranje. To je intramuskularna mast koja se taloži između mišićnih vlakana. Mramoriranje je ono što odresku daje okus i mekoću. Što više mramorizira odrezak, to će biti ukusniji i mekši.

Količina mramora u odresku određena je pasminom goveda, dobi životinje i prehranom životinje. Goveda koja se uzgajaju na prehrani travom imat će manje mramora od goveda koja se uzgajaju na prehrani kukuruzom. To je zato što je kukuruz visokoenergetska hrana zbog koje goveda brže dobivaju na težini. Što životinja brže dobiva na težini, to manje vremena ima da razvije mramor.

Na količinu mramoriziranosti odreska također utječe starost životinje. Mlađe životinje će imati manje mramora nego starije životinje. To je zato što mlađe životinje nisu imale toliko vremena da razviju mramor.

Količina mramoriziranosti odreska važan je faktor koji treba uzeti u obzir pri odabiru odreska. Ako tražite ukusan i mekan odrezak, odaberite odrezak s puno mramora.