Zašto svježe meso izgleda mokro?

Pojava svježine u mesu prvenstveno se pripisuje njegovoj vlažnosti. Kada je meso svježe izrezano ili kupljeno, ono ima prirodno visoku razinu vlage koja mu daje blistav, mokar izgled. Ova vlaga također doprinosi mekoći i nježnosti mesa.

Kako meso stari ili je izloženo zraku, ono postupno gubi vlažnost isparavanjem. Ovaj proces uzrokuje da meso postane suše, tamnije boje i manje privlačnog izgleda. Dakle, vlažnost svježeg mesa služi kao vizualni pokazatelj njegove kvalitete i svježine.