Kako su kauboji radili sušenu govedinu?

Kauboji su bili poznati po svojoj domišljatosti i snalažljivosti, a to se proširilo i na način na koji su čuvali hranu tijekom dugih tjeranja stoke. Sušena govedina bila je glavna namirnica u njihovim namirnicama i bila je zgodan i hranjiv međuobrok koji ih je mogao držati danima.

Proces pravljenja Jerky govedine:

1. Odabir mesa :Kauboji su obično koristili bokove ili okrugli odrezak za pečenu govedinu, jer su to posniji komadi s manje mramora.

2. Rezanje mesa :Meso je narezano na tanke trakice, obično naspram zrna za maksimalnu mekoću kada se osuši.

3. Začini :Mesne trakice obilato začiniti mješavinom soli, papra i začina po želji. Uobičajeni začini koji su se koristili su čili u prahu, češnjak, luk i bilje poput ružmarina ili majčine dušice.

4. 腌制 :Začinjeno meso se stavljalo u slanu otopinu od nekoliko sati do 1-2 dana. Ovaj korak izvukao je višak vlage i poboljšao okus.

5. Sušenje Jerkyja :Kauboji su trake mesa vješali na užad ili police na otvorenom da se osuše. Često su ih vješali blizu logorske vatre, gdje je dim davao dodatnu aromu i služio kao prirodni konzervans.

6. Praćenje :Jerky je bio izložen vremenskim uvjetima, pa ga je bilo potrebno redovito nadzirati kako bi se osiguralo pravilno sušenje. Kauboji su vrijeme sušenja prilagodili vremenskim uvjetima.

7. Završna obrada :Kad je jerky bio suh i tvrd na dodir, smatrao se gotovim. Vrijeme sušenja može varirati od nekoliko dana do tjedan dana, ovisno o vlažnosti i temperaturi.

8. Pohranjivanje :Gotov juneći džezv čuvali smo u platnenim vrećama ili limenim posudama da ostane suh i da se ne pokvari.

Goveđi džezv napravljen na kaubojski način bio je dokaz njihovog praktičnog znanja i sposobnosti prilagodbe divljim granicama. Odigrao je ključnu ulogu u njihovom održavanju tijekom njihovih napornih putovanja, pružajući lako dostupan izvor proteina i okusa bez potrebe za hlađenjem.