Kupili ste odrezak koji ima promjenu boje na mjestu gdje se meso dodiruje, što je loše?

Promjena boje mesa, osobito na mjestima gdje se meso dodirivalo, može biti znak kvarenja. Kada se meso pokvari, proteini u mesu počinju se razgrađivati ​​i proizvoditi spojeve koji mogu uzrokovati promjenu boje mesa. Taj se proces naziva denaturacija.

U slučaju odreska, promjena boje može biti posljedica prisutnosti metmioglobina, koji je oblik mioglobina koji je oksidiran. Metmioglobin je smeđe boje i mesu može dati smeđe-sivi izgled.

Drugi mogući uzrok promjene boje odreska je prisutnost bakterija. Bakterije mogu proizvesti različite pigmente, koji mogu uzrokovati promjenu boje mesa. Na primjer, bakterija Pseudomonas može proizvesti zeleni pigment, dok bakterija Serratia može proizvesti crveni pigment.

Ako ste zabrinuti za sigurnost svog odreska, najbolje je biti oprezan i odbaciti ga. Također biste trebali kontaktirati trgovinu u kojoj ste kupili odrezak i obavijestiti ih o problemu.