Što je GMP za klanje?

Dobre proizvođačke prakse (GMP) za mesnicu odnose se na skup propisa, smjernica i postupaka koji osiguravaju sigurnost, kvalitetu i higijenu mesa i mesnih proizvoda proizvedenih u objektu mesnice. Ove prakse imaju za cilj minimizirati rizik od kontaminacije i osigurati da su mesni proizvodi sigurni za ljudsku prehranu. Evo nekih ključnih elemenata GMP-a u klanju:

1. Prostorije i objekti:

- Objekt mesnice treba imati odgovarajuću lokaciju i biti dobro projektiran kako bi se spriječila kontaminacija.

- Prostorije trebaju biti čiste, sanitarne i dobro održavane.

- Moraju postojati odgovarajuće osvjetljenje, ventilacija i kontrola temperature.

- Trebaju postojati odvojena područja za različite procese kao što su klanje, obrada, rezanje i skladištenje.

2. Oprema i posuđe:

- Sva oprema i pribor koji se koristi u procesu klanja trebaju biti izrađeni od netoksičnih materijala otpornih na koroziju.

- Opremu treba redovito čistiti, dezinficirati i održavati kako bi se spriječila kontaminacija.

- Meso ne smije doći u izravan dodir s podom, zidovima ili drugim potencijalno kontaminiranim površinama.

3. Osobna higijena:

- Zaposleni u mesnici trebaju održavati visoku razinu osobne higijene.

- Radnici trebaju nositi čistu zaštitnu odjeću, uključujući pregače, rukavice i pokrivala za glavu.

- Treba često prati i dezinficirati ruke, osobito nakon rukovanja sirovim mesom.

4. Klanje i obrada:

- Sa životinjama treba postupati humano i klati ih prema odobrenim metodama.

- Područje klanja mora biti čisto, sanitarno i opremljeno odgovarajućim uređajima za omamljivanje, iskrvarenje i vađenje utrobe.

- Meso treba obraditi i pregledati kvalificirano osoblje kako bi se osiguralo da je prikladno za ljudsku prehranu.

5. Rezanje i obrada:

- Meso treba rezati i obrađivati ​​na određenim mjestima koja su čista i dobro osvijetljena.

- Noževi i drugi alati za rezanje trebaju biti oštri i dezinficirani kako bi se izbjegla kontaminacija.

- Meso treba prerađivati ​​prema standardiziranim postupcima kako bi se osigurala dosljednost i kvaliteta.

6. Kontrola temperature:

- Pravilna kontrola temperature ključna je za sprječavanje razvoja bakterija i kvarenja.

- Meso treba ohladiti i čuvati na odgovarajućim temperaturama tijekom cijele faze obrade i skladištenja.

- Termometre treba redovito koristiti za praćenje temperature u skladišnim prostorima i tijekom transporta.

7. Označavanje i pakiranje:

- Mesni proizvodi trebaju biti pravilno označeni kako bi pružili točne informacije o proizvodu, uključujući naziv, težinu, datum pakiranja i sve posebne upute za skladištenje.

- Materijali za pakiranje moraju biti čisti i kvalitete za hranu kako bi zaštitili meso od kontaminacije.

8. Sljedivost i dokumentacija:

- Trebali bi postojati učinkoviti sustavi sljedivosti za praćenje mesnih proizvoda od farme do potrošača.

- Treba voditi evidenciju o svim procesima, uključujući klanje, rezanje, pakiranje i skladištenje, kako bi se osigurala odgovornost.

9. Suzbijanje štetočina:

- Potrebno je provesti učinkovite mjere kontrole štetočina kako bi se spriječio ulazak glodavaca, insekata i drugih štetočina u objekt mesnice i kontaminacija mesnih proizvoda.

10. Obuka i nadzor:

- Radnici u mesnici trebali bi proći odgovarajuću obuku o GMP-u, sigurnosti hrane i higijenskim praksama.

- Potrebno je provoditi redoviti nadzor i praćenje kako bi se osigurala usklađenost s GMP.

Pridržavajući se GMP-a, mesari mogu osigurati da su mesni proizvodi koje daju sigurni, zdravi i da zadovoljavaju regulatorne standarde. To doprinosi sveukupnoj sigurnosti i kvaliteti opskrbe hranom i štiti potrošače od mogućih zdravstvenih rizika.