durum pšenice, koji se nazivaju makaroni pšenice, je sorta pšenice narasla širom svijeta. Naziv & quot; durum & quot; dolazi od latinske riječi koja znači teško, a odnosi se na teške teksture od pšeničnog zrna. Zbog niskog sadržaja glutena, tvrda je loša zrna za izradu kruha, ali je visok sadržaj proteina čini dobar izvor hranjivih tvari. Zbog durum slabo pogodna za kruh, uzgajivači podići ga uglavnom za uporabu u tjesteninu.
Obrada Tvrda pregled

Da bi tjesteninu, a tvrda zrna pšenice prvo mora biti očišćen na uklanjanje onečišćenja. Mlin zatim ih melje u griz. Griz dolazi u rasponu od teksture, ali je tipično proizvod grublji nego normalan kruh brašna. Dodavanje vode stvara tijesto. Formiranjem ovo tijesto u različitim oblicima, proizvođači stvoriti široku paletu različitih vrsta tjestenine
Vraćanje Nutrijenti pregled

Obogaćivanje je vrlo čest dio proizvodnje brašna. ona također može biti pozvan utvrda. Budući glodanje uklanja mekinje i klica pšenice, ona također oduzima neke od hranjivih tvari. Proces obogaćivanja dodaje neke od tih hranjivih tvari natrag u. Da bi se definirati kao obogaćen u Sjedinjenim Američkim Državama, brašno mora sadržavati određene razine dodane tiamin, niacin, riboflavin, folna kiselina i željezo. Ostali minerali, kao što su kalcij, također se nalaze u obogaćenim brašnom.
Obogaćivanja Kontroverze pregled

Iako je obogaćen durum krupica je još uvijek čest u tjesteninu, ona ima svoje kritičare. Kritičari obogaćenog brašna zagovaraju korištenje cijelog pšeničnog brašna, kao alternativa, tvrdeći da obogaćivanje samo zamjenjuje neke od hranjivih tvari izgubila kad pšenica prerađuje. Jednostavnim zadržavajući svoju mekinje i klica, oni tvrde, durum će zadržati više svog prehrambene vrijednosti.