Što je rafinirana tjestenina?

Rafinirana tjestenina proizvodi se od endosperma, koji je škrobni dio zrna. Proces rafiniranja uključuje uklanjanje vanjskih slojeva pšenice – mekinja i klica – i ostavljajući samo endosperm. Endosperm se zatim melje u brašno i koristi za izradu tjestenine.

Rafinirana tjestenina razlikuje se od cjelovite tjestenine jer ima finiju teksturu i manje je hranjiva. Tjestenina od cjelovitog zrna pšenice zadržava mekinje i klice, koje sadrže više razine vlakana, proteina i esencijalnih hranjivih tvari u usporedbi s rafiniranom tjesteninom.