Zašto su rezanci bijeli?

Većina rezanaca počinje kao neka vrsta tijesta napravljenog prvenstveno od brašna. Većina brašna proizvedenog u velikim količinama dolazi od pšenice, riže i kukuruza. Velika većina komercijalno dostupnih rezanaca je na bazi pšenice. Pšenično i rižino brašno izgleda bijelo, stoga su nekuhani rezanci napravljeni od tih brašna bijeli. Nakon kuhanja, škrob u rezancima želatinizira i upija vodu. To dovodi do toga da rezanci postanu prozirni, dopuštajući pigmentima u boji u hrani ili umacima pomiješanim s njima da se vide.