Jedan od glavnih problema s svinjetine je rizik od štetnih nametnika, kao što su Trichinella spiralis ili opasne bakterije, kao što su Escherichia coli i salmonela, iako su rizici salmonela nisu veći od s drugim mesom ili peradi. Jedini način da se ubije štetnih parazita i bakterija kroz kuhanje mesa, povećanjem minimalne unutarnje temperature iznad 145 stupnjeva celzijusa. Iako mnogi ljudi još uvijek povezuju svinjetina s trakavica, prevalencija trihinelozu je gotovo eliminiran u današnjem žita hranjenih svinja. Bilo je svinjskih kotleta ili dimljeni ili ne, njihova temperatura mora biti podignuta iznad 137 F u nekom trenutku eliminirati rizik od bolesti uzrokovanih hranom.
Hladno Pušenje pregled

Svinjetina mogu biti ili dimljeni vruće ili hladno. U hladnom pušenja, nasjeckati samo dosegne temperaturu od oko 80 F, što nije dovoljno visoka da ubije patogene u svinjetine. Iako hladno pušenje daje ugodan okus usitniti, proces ne mijenja teksturu ili break down mišićno tkivo, što znači hladno dimljeni kotleti su teže od njihove vruće-pušili kolegama. Hladno dimljeni kotleti još uvijek imaju izgled i dojam sirovo meso. Morate kuhati hladno dimljeni svinjski kotleti prije nego što ih možete jesti.
Pušenje Hot pregled

Vruće pušenje svinjetina ne kuha meso, iako na nižoj temperaturi i više više Razdoblje od drugih metoda kuhanja. Mnogi pušači imaju termometar u njihovu poklopcem, ali također treba koristiti meso termometar za provjeru unutarnje temperature od svinjetine. Dokle god se kuha na 145 F, to će biti sigurno za jesti. Vruće je pušenje jedan od najsigurnijih metoda kuhanja svinjetine, jer meso se drži na višoj temperaturi dulje. Na 158 F, svinjsko meso je pasterizirano odmah, ali američko ministarstvo poljoprivrede smjernice prepoznaju da je kuhanje na samo 130 F za 121 minuta će postići isti učinak.
Skladištenje i sigurnost pregled

Dimljena svinjska će čuvati u hladnjaku za šest do sedam dana. Nemojte djelomično kuhati hladno dimljeni svinjski i podgrijati ga drugi dan. Ne ostavljajte skuhanu svinjetinu iz hladnjaka dulje od dva sata. Budući da bakterije mogu udvostručiti u brojkama svakih 20 minuta kuhanog mesa ostavila na sobnoj temperaturi, svinjetina koja je ostavila duže od dva sata trebao biti izbačen.