mesnati dio svog svinjskih kotleta sastoji uglavnom od flavorful tekućine zarobljen u mišićnim stanicama izrađene od proteina. Kora od masti oko ruba svog usitniti i duguje svoju strukturu u fini mreže proteina, ali sadržaj ćelija je mast, umjesto vode. Kada kuhati usitniti, proteini u oba mesnate i masnom dijelu reagirati smanjuje i postaje firma, ali masne rub skuplja brže nego sama usitniti. To uzrokuje mesa kopča i rotor, sprečavanje i kuhanje i kvari izgled usitniti.
Kasapi usitniti pregled

najlakši način da se riješi problem jest zaobiđu usitniti s oštrim nožem, postigavši ​​koru masnoća s nizom plitkih rezova raspoređeni oko 1-1 1/2 inča apart. Uzmi tortu ne rezati kroz masnoće u potpunosti i na samom usitniti, ili ćete stvoriti otvor za svinjetinu u flavorful sokovi pobjeći u tavi ili na vaše žeravici. Tu je često tanki sloj hrskavica između masti i mesa, koji pomaže da znate gdje da se zaustavi. Ako kora od masti na svoje kotleta je više od uobičajenog 1/4 inča debeli, smanjiti ga za najmanje dvije trećine svoje dubine.
Kako to radi pregled

pramenovi proteina koje posuđuju strukturu masti gledano u bendovima, paralelno s ruba usitniti. Kada smanjiti kroz masti, što Sever te bendove. Oni i dalje će se smanjiti, ali svaki dio masnoće će se smanjiti u sebe, a ne vrše zajednički na snagu usitniti u mišićnom tkivu. Sama kotlet ostaje ravna kao što se kuha, a ugovorni masnoća čini crenellated uzorak - kao zid dvorca - oko ruba usitniti. Ako ste raspoređeni na kose crte ravnomjerno reže može stvoriti vrlo dekorativni izgled. Ako biste radije imati neoznačen usitniti, postoje i drugi načini da ih držati stan.
Neke alternative pregled

Debljina vašeg usitniti ima određen utjecaj na Fat sposobnost da se rotor. Tanak-cut doručak kotleti moglo gotovo dvostruko više, jer oni Curl toliko, dok je 1-inčni debele večera kotleti jedva su pogođeni. Kada ne želite smanjiti salo, izaberite guste kotleta kako bi se smanjili rizik od curling. Alternativno, primjenjivati ​​pritisak da zadrži kotleta stan. Preklopni stilu kontakt roštilj odnosi preše na njih odozgo, i da će držati kotleti stan kao što kuhati. U Vašem tava, koristite jedan od teških lijevanog željeza preše prodane na posuđe trgovinama poravnati slanine ili hamburger pljeskavice. Oni će raditi jednako dobro s kotleta.