Kako kuhati Pivo-Brined svinjskih kotleta (7 koraka)

Nježne bijela jela, kao što su svinjetina, piletina i puretina, gotovo su uvijek poboljšati prvo ih namakanjem u slanoj otopini, ili fiziološkom otopinom. Salamurenje omogućuje flavorful sol prodrijeti i zaštititi osjetljivu meso od stresova kuhanja. Uz mnoge rezova, svinjski kotleti uključeni, salamurenje pomaže dati meso čvršća, više ugodan tekstura. Metoda je relativno lako, ali treba malo vremena.
Što vam je potrebno
svinjski kotleti
piva pregled soli pregled resealable vrećice dovoljno velike da držite svinjski kotleti
Pan, ako tavi za pečenje ili prženje svinjski kotleti
Plate ili rezanje odbora
velikom žlicom
Upute pregled

1. Odaberite pivo s okusima želite imati u jelu. Ako ne pijete, nemojte ga staviti u hranu. Tijekom procesa kuhanja, mnogi od okusa u pivu postati koncentriran. Dakle, ako vas mrze okus čokolade masnoća, vrlo je vjerojatno da će vam se svidjeti okus kuhanog i koncentrirana čokolade masnoća.
   

2. Kuhati off alkohola u pivu prije uporabe u slane vode. Sirova alkohola u vašem lugom zapravo će "skuhati" svinjskog kotleta, što je dovelo do oštrih, off-okusa i lošeg teksture. Ulijte pivo u širokom tavi ili saucier i dovesti do kuhati. Nakon vrenja za dvije do tri minute, nagnite tavu na stranu - od burner-- i pokušati pažljivo svjetlo pivo s dugo rukuje upaljača. Ako se ne plamen, alkohol je kuhana daleko
   

3. Izmjerite preostalo pivo u tavi kako bi se utvrdilo odgovarajuću količinu soli dodati na svoj lugom. neke tekućine će se ispari tijekom vrenja. Odgovarajuće soli za tekućinu omjer ovisi o vrsti soli koju namjeravate koristiti. Na primjer, & quot; Cooka Illustrated & quot; preporučuje ½ šalice košer soli ili ¼ šalice standardne kuhinjske soli po litru hladne tekućine. Ako ćete biti koristeći metode visoke temperature kuhati svinjskih kotleta - poput roštiljanje, pečenje ili visoke topline prženje - smanjiti količinu soli u pola
   

4. Kombinirajte pivo. i soli, a zatim se snažno miješa dok se sol se uklopi u otopinu. Postavite rasol u hladnjak i ostavite ga da se ohladi na sobnoj temperaturi najmanje.
   

5. Stavite svinjski kotleti u veliku zip-lock vrećice, dodajte rasol i stavite ih u hladnjak. Otopinom soli na odreske u hladnjaku tijekom najmanje 30 minuta. Ako svinjski kotleti su veći od 8 unci svaki, otopinom soli ih za najmanje jedan sat po kilogramu. Ne otopinom soli kotleta za više od osam sati.
   

6. Skinite svinjskog kotleta iz hladnjaka i pat-suhe papirnatim ručnicima. Stavite svinjski kotleti na tanjur ili drugu čistu radnu površinu najmanje 30 minuta kako bi se omogućilo kotleta na sobnu temperaturu prije kuhanja.
   

7. Odaberite odgovarajuću kuhanje stilu za vaš tip kotleti. Za tanke svinjskih kotleta - obično one koje teže manje od 8 unci - visokim metode topline poput pan prženje ili izravnog roštiljanje rade dobro. Za deblje kotleta, ići s metodom dvije faze kuhanja. Prvo opaliti kotleta s visokim topline, a zatim premjestiti kotleta na 450 stupnjeva peći ili preko neizravnog topline na svom roštilj do kraja.